UC00906
Introduzir aditivos nos produtos alimentares
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Analisar os diferentes tipos de aditivos alimentares utilizados na produção de alimentos.
- Aferir a necessidade de utilização de aditivos no produto alimentar.
Critérios de desempenho
- Aplicando aditivos em conformidade com as normas e regulamentos pertinentes.
- Avaliando a aplicação dos aditivos, mantendo a qualidade do produto final.
Conhecimentos
- Tipos de aditivos alimentares e suas funções.
- Corantes - conservantes, antioxidantes, emulsionantes, espessantes, intensificadores de sabor, edulcorantes, acidificantes, reguladores de acidez, gelificantes.
- Condições de utilização de aditivos alimentares.
- Aditivos alimentares e dosagens permitidas por lei.
- Rotulagem dos géneros alimentícios relativamente aos aditivos.
- Cálculo de dosagens de aditivos alimentares.
- Normas e regulamentos sobre a inclusão de aditivos alimentares e impacto dos aditivos na qualidade do produto final.
- Riscos para a saúde do excesso de aditivos alimentares.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade alimentar.
Aptidões
- Reconhecer os diferentes aditivos alimentares e os produtos a processar.
- Analisar as caraterísticas do género alimentício.
- Identificar os aditivos e dosagens que podem ser utilizados no género alimentício.
- Selecionar o/s aditivo/s a utilizar no produto alimentar
- Calcular a quantidade de aditivos.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade alimentar.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cooperação com a equipa.
- Proatividade.
- Autocontrolo.
- Sentido crítico.
- Rigor.
- Sentido de organização.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentares (541RA022, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.