UC00908
Aplicar tecnologia de conservação de produtos alimentares
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Selecionar o tipo de tecnologia para a conservação dos produtos alimentares.
- Executar o método de conservação selecionado.
- Avaliar a qualidade do produto alimentar após a conservação.
Critérios de desempenho
- Mantendo a eficácia do processo para cada produto da indústria alimentar e cumprindo as normas e regras definidas.
- Selecionando as tecnologias de conservação em função dos alimentos em causa.
- Mantendo a segurança e a qualidade do produto alimentar durante todo o processo de conservação.
Conhecimentos
- Fundamentos científicos, na perspetiva físico-química, envolvidos na conservação de produtos alimentares e a sua evolução ao longo da história.
- Métodos de conservação de produtos alimentares e suas tecnologias associadas.
- Temperatura (frio e calor).
- Supressão de elementos (água e oxigênio).
- Adição de açúcar, sal e substâncias químicas (aditivos).
- Defumação - Agentes fermentativos (fermentação alcoólica e láctica).
- Novas tendências e inovações tecnológicas na conservação de alimentos.
- Processos de liofilização e de irradiações.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade alimentar.
Aptidões
- Descrever os diferentes métodos de conservação de alimentos.
- Diferenciar os métodos de conservação de alimentos por calor e por frio.
- Aplicar os processos e tecnologias de conservação de alimentos.
- Monitorar a eficácia da tecnologia ou processo de conservação aplicado ao produto alimentar.
- Avaliar a eficácia dos métodos de conservação de alimentos.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Iniciativa.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Sentido crítico
- Autodisciplina.
- Autocontrolo.
- Sentido de organização.
- Respeito pelos princípios éticos e deontológicos.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentares (541RA022, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.