UC00909

Desenvolver produtos para as indústrias alimentares

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Nível de qualificação: 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

Analisar as características específicas dos produtos, das diferentes fileiras das indústrias alimentares.
Conceber um plano de produção para o novo produto.
Monitorizar a produção do novo produto.

Critérios de desempenho

Elaborando um plano de produção viável e eficiente para o novo produto.
Avaliar a implementação do plano de produção.
Respeitando os protocolos de higiene e segurança alimentar e as normas de proteção ambiental definidos.

Conhecimentos

Fileiras das indústrias alimentares - produtos cárneos, produtos de pescado, produtos hortofrutícolas, cereais e leguminosas, produtos lácteos, produtos de padaria e pastelaria, produtos pré-cozinhados, produtos alimentares para animais, produtos de vinho, cerveja, refrigerantes e água.
Características específicas dos produtos cárneos - com origem de vários tipos de gado bovino, suíno, caprino, ovino de aves, entre outros (podem ser frescos, congelados, curados, defumados, enlatados ou processados de outras formas).
Características específicas dos produtos de pescado - com origem em peixes, frutos do mar, entre outros (podem ser frescos, congelados, enlatados, defumados ou processados de outras formas).
Características específicas dos produtos hortofrutícolas, cereais e leguminosas - com origem numa ampla variedade de frutas, legumes, cereais e leguminosas (podem ser frescos, congelados, secos, enlatados, processados em sucos, purés, entre outros).
Características específicas dos produtos lácteos - com origem no leite de mamíferos de vacas, ovelhas, cabras (podem ser frescos, fermentados, processados em queijos, manteiga, iogurtes, entre outros).
Características específicas dos produtos de padaria e pastelaria - pães, bolos, biscoitos, tortas, entre outros.
Características específicas dos produtos pré-cozinhados - alimentos preparados por processos de pré-cozimento para facilitar o preparo final.
Características específicas dos produtos alimentares para animais - para consumo por animais de estimação ou animais de produção (ração seca, húmida, suplementos nutricionais, entre outros).
Características específicas dos produtos de vinho, cerveja, destilados, refrigerantes e água engarrafada.
Processos de produção aplicados nas diferentes fileiras.
Receção, inspeção e armazenamento de matérias-primas como carne, peixe, vegetais, grãos, lácteos.
Técnicas de limpeza, corte, moagem, filtração, cozimento, entre outros.
Técnicas de aplicação de calor para cozinhar, pasteurizar ou esterilizar os produtos, garantindo a segurança alimentar e prolongando a vida útil.
Envase dos produtos em embalagens (latas, garrafas, sacos, caixas, entre outros) - para proteger, preservar e rotular os produtos.
As tendências atuais de mercado nas indústrias alimentares - indústria 4.0 com uso de tecnologias avançadas (inteligência artificial, blockchain, impressão 3D de alimentos e novos processos na área da biotecnologia).
A transparência na origem e o processo de produção dos alimentos, com maior rastreabilidade ao longo da cadeia de abastecimento.
Produtos alimentares que ofereçam experiências sensoriais, com novos sabores, texturas e combinações criativas de ingredientes.
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas da qualidade.

Aptidões

Selecionar os processos de produção dos produtos da indústria alimentar.
Analisar as propriedades, funções, interações e dos produtos da indústria alimentar.
Identificar as características específicas dos produtos de cada uma das fileiras da indústria alimentar.
Aplicar técnicas de processamento e conservação de alimentos.
Delinear processos de embalagem, armazenamento e distribuição.
Analisar as novas tendências dos produtos das fileiras da indústria alimentar.
Aplicar a inovação na indústria alimentar como Big Data e Analytics, cibersegurança, internet das coisas (IoT), sistemas integrados, robots autónomos, simulação, impressão 3D, blockchain, machine learning, neural networks, deep learning entre outras.
Utilizar os equipamentos de proteção individual.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Iniciativa.
Empenho e persistência na resolução de problemas.
Sentido crítico.
Autocontrolo.
Sentido de organização.
Conduta profissional.
Cooperação com a equipa.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a Especialista em Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentares (541RA022, nível 5)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.