UC00910
Conceber um programa de gestão de alérgenos
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Estabelecer um programa de gestão de alérgenos.
- Implementar o programa de gestão de alérgenos e monitorizar a sua eficácia.
Critérios de desempenho
- Identificando os potenciais alérgenos de cada fileira da indústria alimentar.
- Selecionando as práticas de gestão de alérgenos adequadas em função dos alimentos em causa.
- Cumprindo as normas regulamentares em vigor relativas à gestão de alérgenos.
Conhecimentos
- Categorias de alérgenos alimentares e dos efeitos que podem ter nos consumidores - glúten, leite e produtos lácteos, amendoim, sulfitos, ovos, aipo e seus derivados, moluscos e produtos de marisco, crustáceos, sementes de sésamo soja e derivados, tremoços e produtos à base de tremoço, peixe e produtos da pesca, mostarda, nozes.
- Normas legais e regulamentares relacionadas com os alérgenos alimentares.
- Práticas para a gestão de alérgenos alimentares - identificação e rotulagem adequada de alérgenos alimentares em produtos alimentícios.
- Formação dos trabalhadores em relação à identificação e manuseio de alérgenos alimentares.
- Implementação de medidas de controlo de alérgenos alimentares, como segregação de ingredientes, limpeza e desinfeção de equipamentos e utensílios, e controlo de temperatura.
- Monitoramento e verificação regular da eficácia das medidas de controlo de alérgenos alimentares.
- Comunicação clara com os consumidores sobre a presença de alérgenos alimentares em produtos alimentícios.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Diferenciar os alérgenos nos vários produtos das fileiras da indústria alimentar.
- Reconhecer os efeitos que os alérgenos podem induzir com o seu consumo.
- Aplicar as normas de segurança alimentar relativas à gestão de alérgenos nos produtos da indústria alimentar.
- Aplicar os regulamentos de identificação e rotulagem dos alérgenos alimentares em produtos alimentícios.
- Implementar processos de comunicação e formação sobre identificação e manuseio de alérgenos alimentares.
- Estabelecer procedimentos que evitem a contaminação cruzada de alérgenos durante o armazenamento, manipulação e processamento de alimentos.
- Aplicar as técnicas da gestão de alérgenos no processo de produção da indústria alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Iniciativa.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Sentido crítico.
- Autocontrolo.
- Sentido de organização.
- Respeito pelos princípios éticos e deontológicos.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentares (541RA022, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?
Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.
Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.