UC00918
Desenvolver técnicas inovadoras de produção de produtos cárneos
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Analisar as necessidades e tendências do mercado de produtos cárneos.
- Identificar as técnicas de produção em função das características dos produtos cárneos a desenvolver.
- Realizar o processamento e fabrico de produtos cárneos, assegurando a qualidade e segurança alimentar.
- Aplicar métodos de embalagem e conservação aos produtos cárneos produzidos.
- Aplicar as normas técnicas e regulamentares no processamento de produtos cárneos.
Critérios de desempenho
- Selecionando as técnicas de fabrico adequadas para cada tipo de produto cárneo.
- Realizando o fabrico de produtos cárneos de acordo com as normas e padrões estabelecidos.
- Aplicando os métodos de embalagem e conservação de produtos cárneos.
- Aplicando e cumprindo as normas técnicas e regulamentares no processamento de produtos cárneos.
- Garantindo a qualidade e segurança alimentar dos produtos cárneos produzidos.
Conhecimentos
- Características e propriedades das diferentes carnes utilizadas na produção de produtos cárneos.
- Processos e técnicas de fabrico de produtos cárneos (por exemplo: cura, defumação, fermentação).
- Normas e regulamentos aplicáveis à produção de produtos cárneos.
- Métodos de embalagem e conservação de produtos cárneos.
- Controlo da qualidade das matérias-primas, do processamento e do produto final.
- Análise e controlo de pontos críticos no processamento e transformação de produtos cárneos.
- Princípios de segurança alimentar e boas práticas de fabrico.
- Legislação em vigor de fabrico e comercialização de produtos cárneos.
- Normas de gestão de resíduos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Selecionar e utilizar as técnicas de produção para cada tipo de produto cárneo.
- Realizar processos de fabrico de produtos cárneos.
- Aplicar de métodos de embalagem e conservação de produtos cárneos.
- Interpretar e aplicar as normas técnicas e regulamentares no processamento de produtos cárneos.
- Efetuar os registos necessários ao controlo do processamento e transformação.
- Elaborar relatórios sobre as atividades desenvolvidas no processamento e transformação produtos cárneos.
- Aplicar as normas de gestão de resíduos.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Rigor.
- Flexibilidade e adaptabilidade.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Sentido crítico.
- Liderança.
- Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
- Sentido de organização.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentares (541RA022, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.