UC00922
Desenvolver técnicas inovadoras de produção de produtos de padaria e pastelaria
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Analisar as necessidades do mercado em termos de produtos de padaria e pastelaria.
- Identificar as técnicas de produção para produtos de padaria e pastelaria.
- Realizar o fabrico de produtos de padaria, como pães, bolos, croissants, entre outros.
- Aplicar métodos de decoração e finalização para os produtos de pastelaria.
- Aplicar normas técnicas e regulamentares no processo de produção de produtos de padaria e pastelaria.
Critérios de desempenho
- Aplicando técnicas de produção para produtos de padaria e pastelaria, de acordo com as necessidades do mercado.
- Aplicando métodos de decoração e finalização adequados para criar produtos atraentes e visualmente apelativos.
- Monitorizando os processos produtivos, garantindo que os produtos são produzidos de forma consistente e em conformidade com as normas e padrões estabelecidos.
- Interpretando e aplicando normas técnicas e regulamentares relevantes no processo de produção de produtos de padaria e pastelaria.
Conhecimentos
- Ingredientes utilizados na produção de produtos de padaria e pastelaria.
- Técnicas de panificação, fermentação e confeção de massas e massas folhadas.
- Métodos de decoração, finalização e empratamento dos produtos de pastelaria.
- Normas e regulamentos relacionados com a produção de produtos de padaria e pastelaria.
- Controlo da qualidade das matérias-primas, do processamento (preparação e confeção) e do produto final.
- Análise e controlo de pontos críticos na preparação e fabrico de produtos de padaria e pastelaria.
- Princípios de higiene e segurança alimentar específicos para a produção de produtos de padaria e pastelaria.
- Legislação sobre fabrico e comercialização de produtos de padaria e pastelaria.
- Normas de gestão de resíduos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Aplicar técnicas de produção para produtos de padaria e pastelaria.
- Realizar o fabrico de produtos de padaria, como pães, bolos, croissants, entre outros.
- Aplicar métodos de decoração e finalização adequados para os produtos de pastelaria.
- Monitorizar e controlar os processos produtivos de produtos de padaria e pastelaria.
- Efetuar os registos necessários ao controlo do processamento.
- Elaborar relatórios sobre as atividades desenvolvidas na preparação e fabrico de produtos de padaria e pastelaria.
- Aplicar as normas de gestão de resíduos.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Rigor.
- Flexibilidade e adaptabilidade.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Sentido crítico.
- Liderança.
- Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
- Sentido de organização.
- Cooperação com a equipa.
- Sentido criativo e inovador.
- Iniciativa e proatividade.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentares (541RA022, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.