UC01024
Conceber e confecionar produtos de cozinha internacional
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Conceber a ficha técnica do produto.
- Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas para a confeção da iguaria.
- Confecionar iguarias da cozinha internacional.
- Confecionar especialidades da cozinha do mundo.
- Empratar e decorar a iguaria.
- Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
Critérios de desempenho
- Cumprindo com o plano de produção definido.
- Incorporando elementos inovadores na confeção do produto.
- Respeitando o equilíbrio nutricional e dietético e entre matérias primas.
- Aplicando os procedimentos de elaboração das fichas técnicas.
- Calculando os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.
- Pesquisando e selecionando informação sobre cozinhas emergentes e de países não europeus.
- Respeitando os princípios da economia circular.
- Respeitando o orçamento previsto e os custos de produção.
- Utilizando os equipamentos e utensílios adequados.
Conhecimentos
- Novas tendências na produção de cozinha internacional.
- Fichas técnicas – constituição.
- Técnicas de cálculo de capitações.
- Procedimentos de quantificação de ingredientes, proporções e pesagens.
- Técnicas de cálculo de preços.
- Nutrição e dietética- noções.
- Processos e tempos de confeção.
- Processos de confeção da cozinha internacional.
- Matérias-primas utilizadas gastronomia internacional.
- Procedimentos de manipulação de alimentos.
- Cozinha internacional e do mundo.
- Cozinhas emergentes e de países não europeus.
- Novas tendências de evolução e o novo perfil do cliente.
- Técnicas de preparação de iguarias de cozinha internacional e do mundo.
- Equipamentos e utensílios de cozinha.
- Procedimentos de controlo dos processos de preparação e de confeção de cozinha internacional e do mundo.
- Procedimentos de controlo da qualidade.
- Técnicas de empratamento.
- Técnicas de decoração em cozinha tradicional.
- Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados.
- Princípios de economia circular na restauração.
- Acondicionamento e conservação dos utensílios e materiais do serviço.
- Procedimentos de gestão de stocks.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Analisar o plano de produção e outras orientações relativas à produção (pedidos dos clientes, outras).
- Aplicar procedimentos de quantificação de ingredientes, proporções e pesagens.
- Selecionar informação para elaboração da ficha técnica do produto.
- Aplicar técnicas de cálculo de preços.
- Selecionar os equipamentos e utensílios necessários à confeção dos produtos.
- Aplicar procedimentos de manipulação de alimentos.
- Aplicar os procedimentos para a confeção de cozinha internacional.
- Analisar fichas técnicas e receitas.
- Aplicar procedimentos de acondicionamento e conservação dos produtos confecionados.
- Aplicar os princípios da economia circular.
- Aplicar procedimentos de gestão de stocks e gestão de desperdício.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
- Abertura e adaptação à mudança.
- Iniciativa e proatividade.
- Cooperação com a equipa.
- Sentido de organização.
- Sentido criativo.
- Orientação para o resultado.
- Destreza.
- Zelo.
- Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Cozinha (811RA034, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.