UC01032

Preparar e confecionar produtos de padaria para restauração

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
Confecionar produto de padaria aplicados à restauração.
Organizar o fluxo de trabalho na padaria.

Critérios de desempenho

Incorporando elementos inovadores na confeção do produto.
Aplicando os procedimentos de elaboração das fichas técnicas.
Calculando os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.
Cumprindo com o plano de produção definido.
Selecionando os equipamentos e os utensílios de acordo com a ficha técnica do produto.
Cumprindo o plano de produção definido.
Recorrendo às tecnologias adequadas de conservação (refrigeração, arrefecimento rápido, congelação, vácuo, outras).
Cumprindo as normas da qualidade e de segurança e higiene alimentar.

Conhecimentos

Planeamento da produção de produtos de padaria para restauração.
Leveduras e o processo de fermentação.
Receituário e fichas técnicas de produtos de padaria aplicados à restauração.
Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos.
Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas.
Manuseamento e preparação de equipamentos, utensílios e material.
Técnicas de preparação e fabrico de produtos de padaria aplicados à restauração.
Decoração criativa.
Acondicionamento e conservação.
Gestão de stocks.
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de higiene e segurança alimentar.
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas da qualidade.

Aptidões

Conceber e/ou interpretar fichas técnicas de produtos de padaria aplicados à restauração.
Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.
Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
Registar os produtos produzidos.
Efetuar a gestão de stocks.
Utilizar equipamentos de proteção individual (EPI).
Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas funções e pelas de terceiros.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
Antecipação e resolução de problemas.
Liderança.
Cooperação com a equipa.
Sentido de organização.
Sentido criativo.
Zelo.
Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Cozinha (811RA034, nível 5)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.