UC01034

Criar e desenvolver produtos gastronómicos

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

Desenvolver produtos gastronómicos inspirados em produtos tradicionais portugueses.
Caracterizar os principais tipos de processamento, confeção e conservação de produtos gastronómicos.

Critérios de desempenho

Respeitando a origem e história de produtos e receituário.
Procurando valorizar a gastronomia nacional e a dieta mediterrânica.
Utilizando produtos regionais certificados e novas categorias de alimentos.
Aplicando os procedimentos de elaboração das fichas técnicas e cálculo de capitações.
Respeitando os procedimentos de rotulagem e técnicas de embalagem.
Aplicando procedimentos de higiene e segurança alimentar e conservação de alimentos.

Conhecimentos

Desenvolvimento de produtos gastronómicos - principais etapas; técnicas e ferramentas para a geração de ideias (Mapas mentais, Árvore de problemas); análise SWOT e plano de ação; margem de contribuição e análise de desempenho de segmento de mercado.
Ficha técnica – técnicas de elaboração.
Produção do produto gastronómico.
Procedimentos de controlo da qualidade.
Métodos de conservação – esterilização, pasteurização, evaporação, liofilização, congelação e ultracongelação.
Embalagem e rotulagem - tipos de materiais; vantagens, inconvenientes e qualidade de cada tipo de materiais; métodos e técnicas de embalagem e rotulagem; rotulagem (menções obrigatórias, menções adicionais/facultativas, alegação de saúde, alegação nutricional).
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de higiene e segurança alimentar.
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas da qualidade.

Aptidões

Analisar o mercado para estimar o nível de popularidade e rentabilidade do produto.
Elaborar a ficha técnica do produto.
Registar, em documento próprio, as etapas inerentes ao desenvolvimento de produtos gastronómicos.
Identificar os diferentes tipos de embalagem e rotulagem de produtos gastronómicos.
Reconhecer os produtos qualificados e tradicionais portugueses.
Utilizar equipamentos de proteção individual.
Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
Iniciativa e proatividade.
Cooperação com a equipa.
Sentido de organização.
Sentido criativo.
Sentido empreendedor.
Orientação para o resultado.
Zelo.
Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Cozinha (811RA034, nível 5)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.