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UC01037

Conceber e confecionar produtos de pastelaria em chocolate

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Conceber a ficha técnica do produto de pastelaria de chocolate.
  • Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
  • Confecionar bombons, trufas e recheios.
  • Decorar e expor produtos de chocolate.
  • Efetuar a conservação dos produtos confecionados.
  • Efetuar o registo das matérias-primas e o controlo de stocks.

Critérios de desempenho

  • Incorporando elementos inovadores na conceção do produto.
  • Aplicando os procedimentos de elaboração das fichas técnicas e de cálculo de custos de produção, estimando rentabilidade prevista do produto.
  • Cumprindo o plano de produção definido, o orçamento previsto e os custos de produção.
  • Aplicando as técnicas de moldagem do chocolate e as técnicas de decoração em pastelaria.
  • Recorrendo às tecnologias adequadas de refrigeração, arrefecimento rápido, congelação ou vácuo.
  • Aplicando os procedimentos de controlo da qualidade dos processos e produto final.
  • Acondicionando, conservando e registando o produto final, de acordo com as normas aplicáveis, garantindo a qualidade e a higiene e segurança alimentar.

Conhecimentos

  • Produtos de pastelaria de chocolate.
  • Fichas técnicas – técnicas de elaboração.
  • Técnicas de quantificação de ingredientes, proporções e pesagens.
  • Técnicas de cálculo de capitações.
  • Pastelaria de chocolate.
  • Processo de confeção pastelaria de chocolate.
  • Técnicas de confeção e produtos de chocolate.
  • Matérias-primas utilizadas na confeção produtos de chocolate.
  • Procedimentos de manipulação de alimentos.
  • Higiene e desinfeção – noções.
  • Novas tendências na produção de produtos de chocolate.
  • Equipamentos e utensílios.
  • Procedimentos de controlo dos processos de preparação e confeção produtos de chocolate.
  • Procedimentos de controlo da qualidade.
  • Técnicas de modelagem de produtos de chocolate.
  • Técnicas de decoração e exposição de produtos de chocolate.
  • Técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas, utensílios e materiais de pastelaria.
  • Procedimentos de registo e controlo de stocks.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Pesquisar sobre receitas e outras informações sobre pastelaria de chocolate.
  • Interpretar fichas técnicas de pastelaria de chocolate.
  • Aplicar técnicas de elaboração de fichas técnicas.
  • Aplicar técnicas de cálculo de capitações.
  • Selecionar os equipamentos e utensílios necessários à confeção dos produtos.
  • Organizar o espaço, os equipamentos e os utensílios.
  • Aplicar procedimentos de manipulação de alimentos.
  • Aplicar os procedimentos para a confeção de produtos de chocolate.
  • Aplicar de decoração e exposição de chocolate.
  • Aplicar técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas, utensílios e materiais de pastelaria.
  • Aplicar procedimentos de registo e controlo de stocks.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Iniciativa e proatividade.
  • Cooperação com a equipa.
  • Sentido de organização.
  • Sentido criativo.
  • Orientação para o resultado.
  • Zelo.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.