UC01040
Conceber e confecionar produtos de padaria
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Conceber a ficha técnica do produto de padaria.
- Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
- Confecionar pão doce e de outras massas lêvedas e respetivas aplicações.
- Confecionar pão com ingredientes da dieta mediterrânica e respetivas aplicações.
- Efetuar a conservação das matérias-primas e dos produtos confecionados.
- Efetuar o registo das matérias-primas e o controlo de stocks.
Critérios de desempenho
- Incorporando elementos inovadores na conceção do produto.
- Considerando as novas tendências de produção de padaria.
- Respeitando o equilíbrio nutricional e dietético.
- Procurando valorizar a padaria regional e a dieta mediterrânica.
- Aplicando os procedimentos de elaboração das fichas técnicas.
- Cumprindo o plano de produção definido, o orçamento previsto e os custos de produção.
- Respeitando os procedimentos da ficha técnica relativamente a ingredientes, tempos de repouso, temperaturas, métodos de cozedura, outros.
- Acondicionando e conservando as matérias-primas e produto final, de acordo com os procedimentos previstos e normas aplicáveis.
- Registando, em suporte digital ou manual, os stocks de matérias primas e produtos de pastelaria internacional confecionados.
Conhecimentos
- Produtos de padaria - produtos tradicionais portugueses e de outras origens.
- Importância da valorização da padaria regional e da dieta mediterrânica.
- Procedimentos de organização e produção de produtos de padaria.
- Fichas técnicas – técnicas de elaboração.
- Técnicas de quantificação de ingredientes, proporções e pesagens.
- Técnicas de cálculo de capitações.
- Tecnologia dos equipamentos e utensílios de padaria.
- Procedimentos de manipulação dos alimentos.
- Limpeza e desinfeção – noções.
- Principais “matérias-primas” utilizadas na confeção de padaria.
- Técnicas de preparação de padaria tradicional e respetivas aplicações.
- Equipamentos e utensílios.
- Procedimentos de controlo dos processos de preparação, de cozedura e de confeção de padaria.
- Procedimentos de controlo da qualidade.
- Técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas, utensílios e materiais de padaria.
- Procedimentos de registo e controlo de stocks.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Aplicar procedimentos de organização e produção de uma padaria.
- Analisar o plano de produção.
- Interpretar fichas técnicas de produtos de padaria.
- Interpretar a ficha técnica do produto a confecionar.
- Aplicar procedimentos de manipulação de alimentos.
- Aplicar técnicas de limpeza e higienização de equipamentos e utensílios de padaria.
- Aplicar técnicas de controlo da qualidade dos alimentos.
- Organizar o espaço, os equipamentos e os utensílios.
- Aplicar os procedimentos para a confeção de produtos de padaria.
- Aplicar técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas, utensílios e materiais de pastelaria.
- Aplicar procedimentos de registo e controlo de stocks.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
- Iniciativa e proatividade.
- Cooperação com a equipa.
- Sentido de organização.
- Sentido criativo.
- Orientação para o resultado.
- Zelo.
- Antecipação e resolução de problemas.
- Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Pastelaria e Padaria (811RA035, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?
Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.
Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.