docendo.

UC01041

Gerir, organizar e executar serviços especiais de pastelaria

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Elaborar o plano de trabalho do serviço especial a realizar.
  • Elaborar menus de pastelaria e tabelas de preços para serviços especiais.
  • Conceber as fichas técnicas dos produtos de pastelaria festiva.
  • Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
  • Confecionar, decorar e montar bolos festivos.
  • Efetuar a conservação e acondicionamento de matérias-primas e produtos confecionados.
  • Efetuar o registo das matérias-primas e o controlo de stocks.

Critérios de desempenho

  • Planeando o trabalho a realizar, considerando as orientações superiores e pedido do cliente, e de acordo com o tipo de evento, os produtos de pastelaria a produzir, o orçamento previsto e os recursos disponíveis.
  • Preparando, confecionando e decorando os produtos de pastelaria festiva, de acordo com as fichas técnicas.
  • Demonstrando criatividade na decoração dos produtos de pastelaria e na sua disposição.
  • Respeitando as normas de manipulação de alimentos, de higiene e segurança alimentar e de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis.

Conhecimentos

  • Serviços especiais de pastelaria – conceito e tipos de serviços especiais (festas, banquetes, catering, outros).
  • Bolos festivos - bolos de noiva, de aniversário, de épocas festivas, outros; massas e cremes.
  • Outros produtos de pastelaria festiva.
  • Técnicas de planeamento e organização do trabalho e da produção de pastelaria.
  • Cartas e ementas para serviços especiais – estrutura e composição, técnicas de elaboração.
  • Técnicas de cálculo de preços e orçamentação.
  • Gestão de equipas de serviços especiais.
  • Mise-en-place de serviços especiais de pastelaria.
  • Fichas técnicas - técnicas de elaboração.
  • Técnicas de quantificação de ingredientes, proporções e pesagens.
  • Técnicas de cálculo de capitações.
  • Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios.
  • Novas tendências na confeção de bolos festivos e de outros produtos de pastelaria festiva.
  • Processos de confeção de bolos festivos e de outros produtos de pastelaria festiva.
  • Procedimentos de controlo dos processos de preparação, de cozedura e de confeção de bolos recheados e de outros produtos de pastelaria festiva.
  • Decoração e montagem de bolos festivos e de outros produtos de pastelaria festiva – procedimentos e técnicas.
  • Técnicas de apresentação e montagem de exposição de pastelaria.
  • Exposição de produtos quentes e frios.
  • Técnicas de marketing e promoção de produtos.
  • Acondicionamento e conservação de matérias-primas, utensílios e materiais de pastelaria – procedimentos e técnicas.
  • Procedimentos de registo e controlo de stocks.
  • Procedimentos de manipulação de alimentos.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Analisar as orientações superiores e as informações expressas pelo cliente quanto ao serviço a realizar.
  • Aplicar técnicas de planeamento do trabalho do serviço de pastelaria.
  • Analisar as tabelas nutricionais e boas práticas na elaboração de ementas.
  • Aplicar técnicas de elaboração de ementas e tabelas de preços.
  • Aplicar técnicas de cálculo de preços.
  • Aplicar técnicas de organização de equipas de trabalho para serviços especiais.
  • Efetuar a mise-en-place de eventos especiais.
  • Aplicar técnicas de elaboração de fichas técnicas.
  • Aplicar técnicas de cálculo de capitações.
  • Selecionar os equipamentos e utensílios necessários à confeção dos produtos.
  • Organizar o espaço, os equipamentos e os utensílios.
  • Aplicar os procedimentos para a confeção de bolos recheados e de outros produtos de pastelaria festiva.
  • Aplicar técnicas de decoração de produtos de pastelaria.
  • Aplicar técnicas de montagem e empilhamento de produtos de pastelaria.
  • Aplicar técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas, utensílios e materiais de pastelaria.
  • Aplicar técnicas de apresentação e montagem de exposição de pastelaria.
  • Controlar os stocks de materiais e matérias-primas.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Assertividade.
  • Escuta ativa.
  • Iniciativa e proatividade.
  • Liderança.
  • Cooperação com a equipa.
  • Sentido de organização.
  • Sentido criativo.
  • Destreza.
  • Zelo.
  • Orientação para o resultado.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.

Usamos o teu email só para te avisar do lançamento. Lê a política de privacidade.

Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.