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UC01042

Planear e organizar as operações do serviço de padaria e pastelaria

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Definir os objetivos comerciais para as secções de pastelaria e padaria.
  • Propor estratégias de organização para as secções de pastelaria e padaria.
  • Elaborar o plano previsional de recursos humanos para as secções de pastelaria e padaria.
  • Elaborar o orçamento anual das secções de pastelaria e padaria.

Critérios de desempenho

  • Respeitando as orientações estratégicas definidas para o estabelecimento.
  • Considerando o público-alvo a atingir e o tipo de produtos de pastelaria e padaria a produzir e comercializar.
  • Respeitando o plano previsional de atividades para o estabelecimento.
  • Respeitando os modelos de organização do trabalho aplicáveis ao serviço de restaurante e bebidas.
  • Considerando os recursos humanos, financeiros e materiais disponíveis.
  • Aplicando as técnicas de planeamento previsional de recursos humanos.
  • Respeitando as orientações do departamento financeiro.
  • Aplicando as técnicas de elaboração de orçamentos.

Conhecimentos

  • Princípios de gestão empresarial e de gestão por objetivos aplicáveis à pastelaria e padaria.
  • Política, objetivos e organização geral da entidade em que se situa a sua atividade.
  • Finalidades, organização e funcionamento geral do estabelecimento.
  • Atribuições, funções e organização geral das secções de padaria e pastelaria.
  • Estratégias de organização e gestão de estabelecimentos de pastelaria e padaria.
  • Organização das brigadas em secções de pastelaria e padaria.
  • Técnicas de identificação de necessidades de recursos humanos e materiais.
  • Técnicas de planeamento.
  • Sistema HACCP – conceitos e princípios.
  • Requisitos da qualidade para seleção de fornecedores.
  • Procedimentos gerais para as compras de bens e matérias-primas.
  • Orçamentos - técnicas de elaboração; procedimentos gerais e internos.
  • Técnicas de cálculo de custos e despesas.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Interpretar planos estratégicos e documentos orientadores do estabelecimento.
  • Selecionar e utilizar técnicas de planeamento.
  • Interpretar o plano previsional de atividades.
  • Aplicar técnicas de identificação de recursos materiais.
  • Selecionar e propor estratégias de gestão das secções de pastelaria e padaria.
  • Utilizar técnicas e instrumentos de planeamento.
  • Aplicar os requisitos do HACPP.
  • Aplicar requisitos para a seleção de fornecedores.
  • Utilizar e adaptar normas para a compra de bens e matérias-primas.
  • Aplicar técnicas de elaboração de orçamentos.
  • Selecionar e utilizar técnicas de cálculo de custos e despesas.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Liderança.
  • Assertividade na comunicação.
  • Cooperação com a equipa.
  • Sentido de organização.
  • Orientação para o resultado.
  • Antecipação e resolução de problemas.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.