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UC01047

Conceber e confecionar produtos de pastelaria de base vegetal

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Conceber a ficha técnica do produto de pastelaria vegan.
  • Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas para a confeção de pastelaria vegan.
  • Confecionar pastelaria vegan.
  • Decorar pastelaria vegan.
  • Efetuar a conservação dos produtos confecionados.
  • Efetuar o registo das matérias-primas e o controlo de stocks.

Critérios de desempenho

  • Incorporando elementos inovadores na conceção do produto.
  • Considerando as novas tendências de produção de pastelaria.
  • Respeitando o equilíbrio nutricional e dietético.
  • Aplicando os procedimentos de elaboração das fichas técnicas.
  • Cumprindo o plano de produção definido, o orçamento previsto e os custos de produção.
  • Cumprindo as normas de higiene e segurança alimentar e as técnicas de manipulação de matérias-primas.
  • Aplicando as técnicas de decoração de pastelaria.
  • Recorrendo às tecnologias adequadas (refrigeração, arrefecimento rápido, congelação, vácuo).
  • Cumprindo os procedimentos definidos para a gestão de stocks.

Conhecimentos

  • Pastelaria vegan.
  • Fichas técnicas – técnicas de elaboração.
  • Técnicas de quantificação de ingredientes, proporções e pesagens.
  • Técnicas de cálculo de capitações.
  • Processos de confeção de pastelaria vegan.
  • Principais “matérias-primas” utilizadas na confeção de pastelaria vegan.
  • Técnicas de quantificação de ingredientes, proporções e pesagens.
  • Procedimentos de manipulação de alimentos.
  • Normas de segurança e higiene alimentar.
  • Língua inglesa na restauração.
  • Massas base, cremes base, bolos de fatia, merengues vegetais, mouses, sobremesas clássicas (brownie de frutos secos, pannacotta de earl grey, crème caramel de baunilha, pavlova de frutos vermelhos, mousse de chocolate e tarte de limão merengada).
  • Processo de confeção de gelados e sorvetes.
  • Decoração de pastelaria vegan – técnicas e procedimentos.
  • Equipamentos e utensílios de pastelaria.
  • Técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas, utensílios e materiais de pastelaria.
  • Procedimentos de registo e controlo de stocks.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Pesquisar e selecionar informação sobre pastelaria vegan e novas tendências.
  • Interpretar fichas técnicas.
  • Aplicar técnicas de elaboração de fichas técnicas.
  • Aplicar técnicas de cálculo de capitações.
  • Selecionar os equipamentos e utensílios necessários à confeção dos produtos.
  • Organizar o espaço, os equipamentos e os utensílios.
  • Aplicar as normas de manipulação de alimentos.
  • Aplicar os procedimentos para a confeção de pastelaria vegan.
  • Aplicar técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas, utensílios e materiais de pastelaria.
  • Aplicar procedimentos de registo e controlo de stocks.
  • Utilizar equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Iniciativa e proatividade.
  • Cooperação com a equipa.
  • Sentido de organização.
  • Sentido criativo.
  • Orientação para o resultado.
  • Zelo.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.