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UC01999

Preparar e executar confeções de cozinha

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Executar cortes nos diversos géneros alimentícios.
  • Executar diversas técnicas de confeção.
  • Acondicionar e conservar os produtos preparados.

Critérios de desempenho

  • Verificando a frescura e a qualidade dos géneros alimentícios.
  • Assegurando a preservação das propriedades dos alimentos e conservação dos produtos preparados.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar, as regras de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares.
  • Organização e funcionamento de uma cozinha.
  • Vocabulário técnico.
  • Fichas técnicas de produtos.
  • Receituário.
  • Géneros alimentícios de origem animal e vegetal - classificação, características.
  • Géneros alimentícios de origem vegetal e a sua sazonalidade – frutas, legumes, cereais, ervas aromáticas, condimentos e especiarias.
  • Gorduras vegetais e animais.
  • Carnes de açougue, criação e caça - classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas.
  • Peixes e mariscos - classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas.
  • Ovos, leite e derivados.
  • Controlo de qualidade.
  • Estado de frescura.
  • Equipamentos e utensílios e suas funções.
  • Utilização e manuseio de diversos equipamentos e utensílios em segurança.
  • Vários tipos de corte de alimentos de origem vegetal e animal.
  • Técnicas de limpeza e preparação de legumes e vegetais.
  • Principais cortes de legumes e vegetais.
  • Técnicas de limpeza e preparação de carnes de açougue, criação e caça.
  • Principais cortes de carnes de açougue, criação e caça.
  • Técnicas de limpeza e preparação de peixes, moluscos e crustáceos.
  • Principais cortes de peixes e moluscos.
  • Técnicas dos principais métodos de confeção.
  • Procedimentos de conservação.
  • Normas de conservação e armazenamento de géneros alimentícios.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Regras de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Interpretar normas e instruções.
  • Utilizar vocabulário técnico.
  • Distribuir tarefas.
  • Identificar os géneros alimentícios de origem animal e vegetal.
  • Reconhecer características de carnes de açougue, criação e caça.
  • Distinguir famílias de peixes.
  • Identificar características de peixes e mariscos.
  • Identificar características de ovos, leite e derivados.
  • Manusear equipamentos e utensílios em segurança.
  • Aplicar as normas e procedimentos de manipulação de alimentos.
  • Aplicar técnicas de corte de legumes, vegetais, carnes, peixes e outros géneros alimentícios.
  • Limpar e preparar legumes e vegetais.
  • Limpar e preparar carnes de açougue, criação e caça.
  • Limpar e preparar peixes, moluscos e crustáceos.
  • Aplicar técnicas de confeção de acordo com o receituário e os géneros alimentícios.
  • Aplicar os procedimentos de controlo de qualidade.
  • Aplicar as normas de acondicionamento, conservação e armazenamento de géneros alimentícios.
  • Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal.
  • Iniciativa.
  • Autocontrolo.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.
  • Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.