docendo.

UC02000

Preparar e executar o serviço de restaurante/bar

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Níveis de qualificação
2, 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Executar a mise en place do serviço de restaurante/bar.
  • Organizar o serviço de sala e de atendimento ao cliente.
  • Proceder à verificação e requisição de matérias-primas e produtos alimentares/bebidas.
  • Acondicionar os utensílios, equipamentos e produtos utilizados no serviço de restaurante/bar.

Critérios de desempenho

  • Cumprindo as orientações superiores e os procedimentos internos definidos.
  • Atendendo os clientes e comunicando de acordo com a sua tipologia, de forma clara e compreensível, demonstrando disponibilidade e empenho na satisfação do seu pedido.
  • Confirmando reservas, registando os pedidos e efetuando requisições através de diferentes canais.
  • Considerando a tipologia de serviços e necessidades de articulação interna e respeitando as respetivas normas protocolares.
  • Controlando a qualidade do serviço e garantindo os procedimentos de aquisição das matérias-primas, produtos alimentares e bebidas, de acordo com as necessidades identificadas.
  • Cumprindo as normas de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Serviço de restaurante/bar – funcionamento e técnicas de organização.
  • Terminologia específica da restauração.
  • Cartas e ementas– estrutura e composição.
  • Alimentos e bebidas servidas em restaurantes–características, composição dietética, valor alimentar e origens.
  • Atendimento e acolhimento de clientes em restauração.
  • Comunicação no serviço de restaurante/bar.
  • Postura e imagem profissional do empregado/a de restaurante/bar.
  • Tipologia de clientes e suas características.
  • Técnicas de registo de pedidos - manual ou digital.
  • Regras de comunicação dos pedidos.
  • Circuito e procedimentos de comunicação interna entre serviços –cozinha, restaurante, outros.
  • Métodos de serviço de restaurante.
  • Tipos de serviço de restaurante – protocolos.
  • Equipamentos e utensílios de restaurante.
  • Manuseamento dos equipamentos e utensílios de restaurante.
  • Técnica de utilização do talher de serviço/trinchante.
  • Técnicas de higienização de equipamentos e utensílios de restaurante/bar.
  • Técnicas de serviço de restaurante à carta e em buffet.
  • Tipos de mise en place.
  • Técnicas de decoração de mesas – dobras de guardanapos.
  • Tipos de serviços de mesa.
  • Técnicas de empratamento e divisão.
  • Técnicas de decoração no empratamento.
  • Regras de etiqueta e protocolo de mesa.
  • Procedimentos de requisição de matérias-primas e produtos alimentares/bebidas.
  • Sistema informático de gestão de stocks.
  • Controlo de qualidade.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Interpretar o plano de atividades e outras orientações.
  • Analisar cartas e ementas.
  • Analisar tabelas nutricionais e fichas técnicas.
  • Organizar o fluxo de trabalho e respetivos circuitos.
  • Organizar o espaço e a disposição das áreas de serviço.
  • Selecionar e preparar os equipamentos e utensílios.
  • Manusear equipamentos e utensílios.
  • Aplicar técnicas de dobras de guardanapos e decoração de mesas.
  • Aplicar o vocabulário técnico de restauração.
  • Registar reservas e consultar alterações.
  • Acolher e atender os clientes.
  • Aplicar os procedimentos de reserva e atribuição de mesas.
  • Registar os pedidos dos clientes.
  • Utilizar as funcionalidades da aplicação informática de registo de pedidos e reservas.
  • Aplicar o protocolo de comunicação para diferentes tipos de cliente.
  • Informar o cliente sobre alimentos e bebidas.
  • Registar e comunicar os pedidos dos clientes.
  • Servir alimentos e bebidas.
  • Aplicar os procedimentos de comunicação interna.
  • Aplicar as técnicas de serviço à carta e em buffet.
  • Preparar e executar os diferentes tipos de mise en place.
  • Preparar um serviço de almoço ou jantar.
  • Aplicar as normas protocolares.
  • Verificar os stocks e efetuar o controlo do inventário em suporte digital
  • Requisitar matérias-primas, produtos alimentares e bebidas.
  • Limpar, arrumar e organizar os espaços.
  • Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidades pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Assertividade.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.