docendo.

UC02001

Executar Mixologia no serviço de bar

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Elaborar fichas técnicas.
  • Planear e preparar a mise en place.
  • Manusear os equipamentos e utensílios de bar.
  • Preparar, decorar e servir as diferentes bebidas utilizando técnicas de mixologia.
  • Aconselhar o cliente.

Critérios de desempenho

  • Respeitando as técnicas de limpeza e higienização dos equipamentos e utensílios do serviço de bebidas.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e as regras de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Fichas técnicas.
  • Unidades de quantificação, medida, peso e percentagem.
  • Ingredientes e capitações.
  • Conversão de capitações – medidas internacionais.
  • Receituário de composições de bar, clássicas e de novas tendências.
  • Noções de química e gelificação.
  • Materiais, equipamentos e utensílios de bar.
  • Princípios de harmonização de sabores de diferentes bebidas.
  • Técnicas de mixologia: Shake, Build, Rimming, Stir, Blend, flame, Muddle, Garnish, Layer, Flame, Strain, outras.
  • Manuseamento dos utensílios e bar.
  • Artes decorativas aplicadas à decoração de cocktails.
  • Técnicas de mixologia.
  • Normas de higiene e segurança na mixologia.

Aptidões

  • Interpretar fichas técnicas/ receituários.
  • Delinear e redigir fichas técnicas.
  • Higienizar os equipamentos, matérias e utensílios de bar.
  • Identificar os diferentes tipos de copos de bar.
  • Converter medições (capitações).
  • Aplicar as unidades de quantificações.
  • Aplicar as técnicas de mixologia.
  • Aplicar técnicas de gelificação e moleculares.
  • Misturar bebidas.
  • Manusear os utensílios de bar.
  • Aplicar técnicas de decorações de composições de bar.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal.
  • Iniciativa.
  • Autocontrolo.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.

Usamos o teu email só para te avisar do lançamento. Lê a política de privacidade.

Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.