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UC03185

Confecionar massas lêvedas de panificação

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
2

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
  • Preparar massas lêvedas de panificação e respetivas aplicações.
  • Confecionar massas lêvedas de panificação e respetivas aplicações.
  • Efetuar o aprovisionamento dos utensílios, materiais e matérias-primas.

Critérios de desempenho

  • Cumprindo os procedimentos de preparação do local de trabalho.
  • Garantindo as existências de matérias-primas, utensílios e equipamentos necessários ao serviço a realizar.
  • Efetuando os cálculos de proporções, quantificação e pesagem dos ingredientes, respeitando a ficha técnica do produto a confecionar.
  • Cumprindo os procedimentos de confeção das diferentes etapas de processamento.
  • Cumprindo os procedimentos de acondicionamento, etiquetagem e conservação dos produtos confecionados.
  • Cumprindo os procedimentos internos, as normas de segurança alimentar e da qualidade.

Conhecimentos

  • Principais cereais e seus derivados - variedades, classificação.
  • Farinhas - variedades, classificação.
  • Fermentos – tipos, caraterísticas e utilizações.
  • Massas lêvedas de padaria – de trigo, de milho, de centeio e de mistura.
  • Tecnologia das matérias-primas - composições e utilizações.
  • Receitas e fichas técnicas.
  • Operações de cálculo e quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens.
  • Técnicas de preparação de massas lêvedas e respetivas aplicações - mistura de ingredientes, tempos de repouso.
  • Processos de fabrico e técnicas de confeção de massas lêvedas e respetivas aplicações - cozedura e decoração.
  • Procedimentos de controlo da qualidade do processo de fabrico - preparação, confeção e produtos finais.
  • Técnicas de acondicionamento e conservação das massas.
  • Tecnologias de conservação - ingredientes das matérias-primas, refrigeração, arrefecimento rápido.
  • Registo e controlo de stocks - procedimento.
  • Limpeza e desinfeção (equipamentos, utensílios e instalações) – procedimentos e plano de higienização.
  • Normas de segurança alimentar.
  • Normas de gestão de resíduos.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Distinguir e caracterizar os tipos de fermentos e suas utilizações.
  • Diferenciar as massas lêvedas de panificação.
  • Verificar a qualidade da matéria-prima.
  • Organizar o espaço, os equipamentos e utensílios.
  • Interpretar a receita e ficha técnica do produto a confecionar.
  • Efetuar os cálculos e operações necessários à preparação das massas lêvedas de panificação - quantificação, proporções, pesagens.
  • Selecionar os equipamentos, utensílios e matérias-primas necessárias à confeção das massas lêvedas de padaria.
  • Operar os equipamentos utilizados na preparação e fabrico de massas lêvedas de panificação.
  • Distinguir as técnicas de preparação das diferentes massas lêvedas de panificação.
  • Aplicar os processos de fabrico e técnicas de confeção das massas lêvedas de panificação.
  • Aplicar os procedimentos de controlo da qualidade.
  • Aplicar os procedimentos de acondicionamento e conservação das massas lêvedas de panificação.
  • Preencher registos.
  • Efetuar o controlo de stocks.
  • Aplicar técnicas de higienização de equipamentos, utensílios e zonas de trabalho.
  • Aplicar as normas de segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de gestão de resíduos.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Rigor.
  • Sentido de organização.
  • Cooperação com a equipa.
  • Respeito pelos procedimentos e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.