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UC03205

Executar trabalhos em açúcar

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
2

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
  • Preparar e executar trabalhos em açúcar.
  • Confecionar pontos de açúcar.
  • Efetuar o aprovisionamento dos utensílios, materiais e matérias-primas.

Critérios de desempenho

  • Cumprindo os procedimentos de preparação do local de trabalho.
  • Garantindo as existências de matérias-primas, utensílios e equipamentos necessários ao serviço a realizar.
  • Efetuando os cálculos de proporções, quantificação e pesagem dos ingredientes.
  • Cumprindo os procedimentos de confeção das diferentes etapas de processamento.
  • Cumprindo os procedimentos de acondicionamento, etiquetagem e conservação dos produtos confecionados.
  • Cumprindo os procedimentos internos, as normas de segurança alimentar e da qualidade.

Conhecimentos

  • Técnicas em açúcar - Ponto de napar ou cabelo, Ponto de pérola, Ponto de fio ou estrada, Ponto assoprado ou voar, Ponto bola mole, Ponto bola rija ou rebuçado, Ponto de areia, Ponto de caramelo.
  • Tecnologia das matérias-primas - composições e utilizações.
  • Receitas e fichas técnicas.
  • Operações de cálculo e quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens.
  • Trabalhos artísticos em açúcar - -Projeto/maquete, Moldes, Preparação da pasta de açúcar, Montagem do trabalho, Pintura e acabamento.
  • Processo de fabrico dos pontos de açúcar (binómios tempo/temperatura, tempos de arrefecimento).
  • Procedimentos de controlo da qualidade do processo de fabrico - preparação, confeção e produtos finais.
  • Tecnologias de conservação.
  • Registos e controlo de stock – procedimentos.
  • Limpeza e desinfeção (equipamentos, utensílios e instalações) – procedimentos e plano de higienização.
  • Normas de segurança alimentar.
  • Normas de gestão de resíduos.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Distinguir os vários pontos de açúcar existentes.
  • Verificar a qualidade da matéria-prima.
  • Organizar o espaço, os equipamentos e utensílios.
  • Interpretar a receita e ficha técnica do produto a confecionar.
  • Efetuar os cálculos e operações necessários à preparação dos produtos.
  • Aplicar os procedimentos de manipulação de alimentos.
  • Selecionar os equipamentos, utensílios e matérias-primas necessárias aos trabalhos artísticos em açúcar.
  • Manusear os equipamentos utilizados na preparação de trabalhos artísticos em açúcar.
  • Distinguir as técnicas de preparação das diferentes massas folhadas.
  • Aplicar os procedimentos para a confeção das massas folhadas
  • Verificar os parâmetros de controlo da qualidade na preparação, confeção e dos produtos finais.
  • Aplicar os procedimentos de acondicionamento e conservação dos produtos confecionados.
  • Preencher registos.
  • Efetuar o controlo de stocks.
  • Aplicar técnicas de higienização de equipamentos, utensílios e zonas de trabalho.
  • Aplicar as normas de segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de gestão de resíduos.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Rigor.
  • Sentido de organização.
  • Cooperação com a equipa.
  • Respeito pelos procedimentos e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.