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UC03213

Desenvolver produtos alimentares

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Colaborar na avaliação das necessidades dos consumidores e das tendências de mercado nas indústrias alimentares.
  • Propor ideias de produtos alimentares a desenvolver.

Critérios de desempenho

  • Propondo ideias de produtos alimentares de acordo com as necessidades dos consumidores.
  • Cumprindo os requisitos nutricionais previstos para o processamento de produtos alimentares.
  • Cumprindo as regras de cálculo do valor nutricional.
  • Selecionando matérias-primas em função das suas propriedades e aplicações e dos produtos a desenvolver.
  • Garantindo o cumprimento dos procedimentos internos, normas e regras definidas.

Conhecimentos

  • Alimentação e nutrição - conceitos e importância.
  • Alimentação equilibrada – géneros alimentícios, nutrientes e sua função, roda dos alimentos.
  • Alteração dos alimentos - aditivos alimentares, produtos transformados, outros.
  • Cálculo do valor nutricional dos alimentos.
  • Necessidades nutricionais do ser humano - idade, género, peso, atividade metabólica e física, condição de saúde.
  • Hábitos alimentares dos portugueses.
  • Evolução e desenvolvimento de novas necessidades alimentares.
  • Indústrias alimentares - caraterização e subsetores.
  • Ciclo de vida dos produtos alimentares.
  • Novos produtos alimentares – definição, caraterísticas e aspetos que determinam o seu desenvolvimento.
  • Relação do desenvolvimento de novos produtos com a evolução dos hábitos alimentares, das matérias-primas, das novas tecnologias de conservação, processamento e embalagem.
  • Etapas de desenvolvimento de novos produtos - conceção da ideia, definição do produto, prototipagem, design inicial, validação e testes, comercialização.
  • Fatores de sucesso no desenvolvimento de novos produtos alimentares - estratégicos, do meio envolvente, de processo e organizacionais.
  • Tecnologias de desenvolvimento de novos produtos alimentares - tecnologia de funções, tecnologia de caraterísticas, tecnologia de estrutura.
  • Metodologias de desenvolvimento de novos produtos alimentares - gestão de projeto, desenvolvimento ágil para produtos físicos, design thinking, inovação aberta, desenvolvimento Lean de produtos, Lean startup.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Analisar a evolução dos produtos, das matérias-primas, das técnicas de produção, das tecnologias e hábitos alimentares dos consumidores.
  • Analisar o comportamento da concorrência ao nível dos mercados e produtos alimentares.
  • Distinguir as necessidades nutricionais por tipo de consumidor.
  • Interpretar informação sobre nutrientes e constituição dos alimentos.
  • Analisar os resultados das análises físico-químicas.
  • Identificar os constituintes dos produtos alimentares.
  • Calcular o valor nutricional dos alimentos.
  • Selecionar matérias-primas.
  • Definir o processo e tecnologia de produção do produto alimentar.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Iniciativa e proatividade.
  • Cooperação com a equipa.
  • Sentido de organização.
  • Sentido critico.
  • Rigor.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelas normas e regras definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.