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UC03216

Supervisionar e executar o processamento e transformação de pescado

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Organizar o processamento do pescado.
  • Aplicar os métodos de processamento do pescado.
  • Operar os equipamentos e utensílios utilizados no processamento do pescado.
  • Controlar os principais pontos críticos do processamento do pescado.

Critérios de desempenho

  • Assegurando o cumprimento dos procedimentos internos e das normas de higiene e segurança alimentar e da qualidade.
  • Cumprindo os diferentes tipos de processamento e transformação.
  • Respeitando os princípios de conservação ao longo do processo.
  • Aplicando os métodos de processamento do pescado mais adequadas ao produto final pretendido.

Conhecimentos

  • Indústria do pescado – breve enquadramento.
  • Espécies de pescado e principais características morfofisiológicas.
  • Fatores que influenciam a qualidade do pescado - nutrição, captura, transporte, temperatura, humidade, conservação.
  • Avaliação da qualidade do pescado.
  • Procedimentos para a manipulação do pescado.
  • Tipos de processamento do pescado fresco - descamação, evisceração, postagem, filetagem, escalagem.
  • Métodos e técnicas de processamento do pescado - congelamento, filetagem, salga, desidratação, defumação, escabeche, surimi.
  • Utensílios e equipamentos utilizados no processamento do pescado.
  • Controlo da qualidade das matérias-primas, do processamento e do produto final.
  • Princípios de conservação do pescado ao longo do processamento e transformação - limpeza e higienização do espaço e dos equipamentos, evitar contaminações cruzadas, controlo da temperatura e da humidade, utilização de matérias-primas seguras, cumprimento dos prazos de validade.
  • Análise e controlo de pontos críticos no processamento do pescado.
  • Legislação em vigor de fabrico e comercialização de pescado processado e transformado.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Analisar os dados de produção.
  • Definir o plano diário e semanal.
  • Selecionar e preparar os utensílios e equipamentos.
  • Aplicar os requisitos de cada método e técnica de processamento e transformação de pescado.
  • Aplicar as técnicas de processamento do pescado.
  • Aplicar o plano de controlo de pontos críticos.
  • Analisar os resultados das análises físico-químicas ao longo do processo.
  • Efetuar os registos necessários ao controlo do processamento.
  • Elaborar relatórios sobre as atividades desenvolvidas no processamento, desvios ou anomalias detetadas e resultados alcançados.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Iniciativa e proatividade.
  • Cooperação com a equipa.
  • Sentido de organização.
  • Sentido critico.
  • Rigor.
  • Liderança.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelas normas e regras definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.