UC03219
Supervisionar e executar o processamento de produtos lácteos
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Organizar o processo de fabrico e tratamento de produtos lácteos.
- Aplicar os processos de fabrico e tratamento de produtos lácteos.
- Operar os equipamentos e utensílios utilizados no processo de fabrico e tratamento de produtos lácteos.
- Controlar os principais pontos críticos do processo de fabrico e tratamento.
Critérios de desempenho
- Assegurando o cumprimento dos procedimentos internos e das normas de higiene e segurança alimentar e da qualidade.
- Cumprindo as diferentes etapas de fabrico e tratamento dos produtos lácteos.
- Respeitando os princípios de conservação ao longo do processo.
- Aplicando os processos de fabrico e tratamento adequados aos produtos lácteos pretendidos.
Conhecimentos
- Indústria de laticínios – breve enquadramento.
- Produtos lácteos - leite, leite em pó, natas, manteiga, queijo, iogurte, leite condensado.
- Fatores que condicionam a qualidade da matéria-prima (composição do leite) - estágio de lactação, método de ordenha, qualidade da água, ambiente e estação do ano, dieta e sistema de alimentação, saúde e bem-estar animal, raça e espécie, temperatura de armazenamento e transporte.
- Técnicas de fabrico de produtos lácteos - termização, filtração, homogeneização, fermentação, pasteurização e curdling.
- Tratamento dos produtos lácteos - tipos de pasteurização.
- Utensílios e equipamentos utilizados no fabrico e tratamento de produtos lácteos.
- Controlo da qualidade das matérias-primas, do processamento e do produto final.
- Princípios de conservação dos produtos lácteos ao longo da sua produção - limpeza e higienização do espaço e dos equipamentos, evitar contaminações cruzadas, controlo da temperatura e da humidade, utilização de matérias-primas seguras, cumprimento dos prazos de validade.
- Análise e controlo de pontos críticos no fabrico e tratamento de produtos lácteos.
- Legislação em vigor sobre produção e comercialização de produtos lácteos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Analisar os dados de produção.
- Definir o plano diário e semanal.
- Selecionar e preparar os utensílios e equipamentos.
- Aplicar os requisitos de cada processo de fabrico de produtos lácteos.
- Aplicar as técnicas de preparação de fabrico e tratamento de produtos lácteos.
- Aplicar o plano de controlo de pontos críticos.
- Analisar os resultados das análises físico-químicas ao longo do processo de fabrico e tratamento.
- Efetuar os registos necessários ao controlo do processo de fabrico e tratamento.
- Elaborar relatórios sobre as atividades desenvolvidas durante o fabrico e tratamento, desvios ou anomalias detetadas e resultados alcançado.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Liderança.
- Cooperação com a equipa.
- Proatividade
- Autodisciplina / autocontrolo.
- Sentido crítico.
- Rigor.
- Sentido de organização.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Indústrias Alimentares (541RA132, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.