UC03229
Controlar a qualidade dos produtos alimentares
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Analisar os resultados das análises físico-químicas e microbiológicas aos produtos alimentares.
- Construir cartas de controlo dos ensaios efetuados.
Critérios de desempenho
- Garantindo a uniformidade da composição do produto alimentar / da produção.
- Evitando a contaminação dos produtos alimentares por fungos.
- Cumprindo o protoloco de controlo da qualidade dos produtos alimentares.
- Garantindo o cumprimento os procedimentos internos, normas e regras definidas
Conhecimentos
- Microrganismos benéficos, deteriorantes e patogénicos.
- Importância do controlo da qualidade alimentar.
- Diferença entre análises microbiológicas e físico-químicas.
- Análises microbiológicas para deteção de contaminações por fungos e bactérias.
- Microbiologia.
- Tipos de microrganismos que podem ser encontrados nos alimentos - morfologia, taxonomia, fisiologia microbiana, habitat, outros.
- Técnicas de análise de microrganismos em alimentos - cultivo de microbiológico, métodos bioquímicos, métodos automatizados, técnicas de espectrometria de massas, análise genotípicas de moléculas, sequenciação de primeira geração, sequenciação de nova geração.
- Regras elementares em microbiologia - sementeira e assepsia.
- Infeções humanas – fontes de transmissão, transmissão pelos alimentos.
- Controlo de microrganismos - agentes físicos, agentes químicos, antibióticos.
- Análises físico-químicas para verificação da uniformidade da composição do produto/da produção.
- Substâncias químicas - tipos, toxicidade e incompatibilidades.
- Protocolos de controlo da qualidade dos alimentos.
- Parâmetros da qualidade e sua determinação - produtos cárneos, pescado, produtos hortofrutícolas, produtos lácteos, produtos de padaria e pastelaria, pré-cozinhados, bebidas alcoólicas, bebidas não alcoólicas, outros produtos alimentares.
- Controlo da qualidade de matérias-primas, produtos intermédios e finais.
- Controlo da qualidade interna - equipamento, utilização de padrões, duplicados.
- Controlo da qualidade externa - ensaios interlaboratoriais, calibração dos equipamentos.
- Plano de ensaios e análises de processos de fabrico de produtos alimentares.
- Estatística - princípios.
- Implementação e validação de métodos normalizados de controlo.
- Cálculo das incertezas, determinação da precisão e expressão dos resultados.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Definir os tipos de microrganismos que se podem encontrar nos diversos alimentos.
- Analisar parâmetros da qualidade.
- Definir um plano de ensaios e análises.
- Verificar a qualidade das matérias-primas, produtos intermédios e finais com base nos resultados das análises.
- Realizar o controlo estatístico das análises efetuadas.
- Calcular as incertezas dos métodos de ensaios realizados e determinar a precisão dos resultados.
- Preencher cartas de controlo dos ensaios efetuados.
- Aplicar procedimentos que permitam o cumprimento das normas ambientais.
- Aplicar o protocolo de controlo da qualidade dos produtos alimentares.
- Elaborar relatórios sobre as atividades desenvolvidas no controlo da qualidade dos produtos alimentares, desvios ou anomalias detetadas e resultados alcançados.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cooperação com a equipa.
- Proatividade.
- Autodisciplina / autocontrolo
- Sentido crítico.
- Rigor.
- Sentido de organização.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Indústrias Alimentares (541RA132, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.