UC03230
Acompanhar as análises laboratoriais dos produtos alimentares
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Acompanhar as operações unitárias mais frequentes num laboratório.
- Controlar as análises microbiológicas e físico-químicas aos produtos alimentares.
Critérios de desempenho
- Cumprindo as normas de segurança laboratorial.
- Garantindo a aplicação dos princípios das técnicas de análise utilizadas.
- Cumprindo as normas de proteção ambiental.
- Garantindo o cumprimento dos procedimentos internos, normas e regras definidas.
Conhecimentos
- Colheira e preparação de amostras de produtos alimentares.
- Amostras simples e amostras compostas.
- Amostragem manual e amostragem automatizada.
- Determinação de constantes físico-químicas - massa, volume, massa volúmica, densidade, ponto de fusão, ponto de ebulição, índice de refração, poder rotatório específico.
- Concentrações e densidades.
- Pesagens e medições volumétricas.
- Soluções - composição, diluição, concentração.
- Preparação de soluções
- Operações unitárias de laboratório - decantação, filtração, destilação, centrifugação, sedimentação, extração, cromatografia, secagem, incineração, volumetria.
- Reagentes.
- Tipos de análises - química qualitativa, química quantitativa, microbiológica, volumétrica, potenciométrica, espectrofotométrica.
- Fichas técnicas e fichas de segurança.
- Utensílios e equipamentos de laboratório.
- Calibração dos equipamentos.
- Relatório de trabalho laboratorial.
- Código de boas práticas em laboratório.
- Normas de segurança laboratorial.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Preparar as amostras para análise.
- Realizar pesagens e medições.
- Avaliar a colheita de amostras.
- Elaborar o relatório do trabalho laboratorial.
- Selecionar e preparar os utensílios, equipamentos e reagentes de laboratório.
- Interpretar fichas técnicas e fichas de segurança.
- Aplicar os requisitos do manual de higiene e segurança alimentar.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho em laboratório.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cooperação com a equipa.
- Proatividade
- Autodisciplina / autocontrolo.
- Sentido crítico.
- Rigor.
- Sentido de organização.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Indústrias Alimentares (541RA132, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.