UC03232
Adotar práticas de gestão da qualidade na indústria alimentar e de bebidas
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Aplicar os requisitos do sistema de gestão de qualidade.
- Monitorizar e avaliar processos e produtos na indústria alimentar.
- Preparar processos de melhoria contínua.
- Utilizar a documentação do sistema de gestão da qualidade.
- Preparar documentação para a auditoria interna.
Critérios de desempenho
- Garantindo o alinhamento com a missão, a política, os valores e os objetivos da empresa.
- Assegurando as evidências do cumprimento dos requisitos da Norma.
- Atuando de acordo com os processos, procedimentos e instruções de trabalho definidos no sistema de qualidade.
- Garantindo o cumprimento dos procedimentos internos, normas e regras definidas.
Conhecimentos
- Conceitos de qualidade e qualidade total.
- Enquadramento legal, normas, fundamentos e requisitos de qualidade.
- Sistema de gestão da qualidade – princípios, metodologias, etapas e ferramentas.
- Estrutura de um sistema da qualidade – produto, processo e sistema.
- Gestão da qualidade – cadeia, responsabilidade, autoridade, comunicação, compatibilidade com outros sistemas de gestão.
- Certificação de qualidade de uma indústria agroalimentar.
- Melhoria contínua – análise de dados, ações corretivas, ações preventivas.
- Ciclo PDCA e melhoria continua.
- Documentação do sistema de gestão da qualidade - manual da qualidade, procedimentos, instruções de trabalho, especificações, impressos e folhas de registo.
- Princípios de gestão documental do sistema de gestão da qualidade.
- Metrologia – medições, equipamentos de medição e monitorização.
- Monitorização e medição dos processos e produto - controlo dos dispositivos, controlo do produto não conforme (PNC), indicadores de desempenho.
- Auditoria interna - objetivos, regras, responsabilidades.
- Sistemas de informação de apoio ao sistema de gestão da qualidade.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Analisar o enquadramento legal, normas e referenciais da qualidade aplicados ao setor.
- Identificar os princípios, objetivos e etapas de implementação do sistema de gestão da qualidade.
- Interpretar os requisitos definidos na norma de sistemas de gestão da qualidade.
- Realizar uma gestão por processos.
- Executar procedimentos e instruções de trabalho.
- Analisar os indicadores de desempenho.
- Verificar e reportar não conformidades.
- Aplicar o ciclo PDCA para garantir a melhoria dos processos.
- Selecionar a documentação técnica do sistema da qualidade interno em vigor,
- Recolher e registar a informação necessária.
- Aplicar procedimentos de preenchimento de documentação técnica de gestão da qualidade.
- Aplicar os procedimentos de preparação da documentação a auditar.
- Identificar o período e a finalidade da auditoria, responsabilidades, intervenientes, registos de não-conformidade e suas causas,
- Definir ações corretivas e comunicar os resultados.
- Inserir e consultar no sistema informático a informação de gestão da qualidade.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cooperação com a equipa.
- Proatividade.
- Autodisciplina / autocontrolo.
- Sentido crítico.
- Rigor.
- Sentido de organização.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Indústrias Alimentares (541RA132, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.