UC03244
Supervisionar e monitorizar as operações de embalamento, rotulagem e rastreabilidade dos produtos cárneos
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Organizar as operações de embalamento e rotulagem dos produtos cárneos.
- Operar equipamentos e utensílios necessários às operações de embalamento e rotulagem.
- Gerir a rastreabilidade dos produtos cárneos.
Critérios de desempenho
- Assegurando o cumprimento dos procedimentos internos e das normas de higiene e segurança alimentar e da qualidade.
- Respeitando os princípios de embalagem e rotulagem.
- Garantindo a rastreabilidade dos produtos cárneos.
- Cumprindo a legislação aplicável.
Conhecimentos
- Embalagem de produtos cárneos - funções, fatores a considerar e cuidados a ter.
- Tipos de embalagem utilizados nos produtos cárneos - filmes, cuvetes, barquetes, embalagem a vácuo: vantagens e inconvenientes de cada tipo de embalagem.
- Escolha da embalagem - finalidade, características do produto, tempo de conservação.
- Avaliação da qualidade da embalagem.
- Rotulagem e rastreabilidade de produtos cárneos - regras de rotulagem (menções obrigatórias, menções proibidas, rotulagem nutricional); rotulagem e rastreabilidade, informação dos produtos cárneos a disponibilizar; procedimentos de rastreabilidade de produtos cárneos.
- Sistemas informáticos de gestão de stocks.
- Utensílios e equipamentos utilizados na embalagem e rotulagem.
- Legislação sobre embalagem, rotulagem e rastreabilidade dos produtos cárneos.
- Procedimentos de controlo da qualidade.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Analisar os dados de produção.
- Definir o plano diário e semanal.
- Selecionar e preparar os utensílios e equipamentos.
- Aplicar os procedimentos de rastreabilidade de produtos cárneos.
- Utilizar os sistemas informáticos de gestão de stocks na gestão da rastreabilidade.
- Elaborar relatórios sobre as atividades desenvolvidas nas operações de embalagem e rotulagem de produtos cárneos, desvios ou anomalias detetadas e resultados alcançados.
- Interpretar a legislação aplicável.
- Aplicar os procedimentos de controlo da qualidade.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Liderança.
- Cooperação com a equipa.
- Proatividade.
- Autodisciplina / autocontrolo.
- Sentido crítico.
- Rigor.
- Sentido de organização.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Indústrias Alimentares (541RA132, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.