UC03245
Implementar os procedimentos de segurança alimentar na manipulação de pescado
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Analisar os requisitos das instalações e equipamentos de processamento, transformação e transporte de pescado.
- Aplicar as medidas e os procedimentos de higiene e segurança alimentar na manipulação do pescado.
Critérios de desempenho
- Cumprindo as instruções de trabalho e boas práticas higiene.
- Cumprindo os planos de limpeza, higienização, desinfeção, desinsetização e de desratização
- Cumprindo o plano de análise de risco e controlo dos pontos críticos.
- Cumprindo a legislação aplicável.
- Garantindo o cumprimento dos requisitos, assim como dos procedimentos internos, normas, regras e boas práticas definidas.
Conhecimentos
- Segurança alimentar na manipulação de produtos cárneos - conceitos, princípios e importância.
- Microbiologia.
- Microrganismos passíveis de provocar alterações no pescado e o seu controlo.
- Principais doenças de origem alimentar
- Perigos e medidas preventivas para o seu controlo
- Manipulares de pescado: responsabilidades, autocontrolo, higiene e saúde.
- Requisitos das instalações e equipamentos de processamento, transformação e transporte de pescado.
- Higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos e utensílios.
- Acondicionamento/embalagem de pescado.
- Boas práticas de higiene na receção, armazenamento, preparação, transformação, conservação e transporte de pescado.
- Marcas de identificação e de salubridade.
- Exigências de temperatura de pescado refrigerado, congelado, fumado, salgado seco e em conserva.
- Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos.
- Análise de riscos e. controlo de pontos críticos
- Código de boas práticas.
- Plano de pré-requisitos.
- Controlo de pragas.
- Rastreabilidade.
- Registo de temperaturas.
- Fichas de controlo.
- Legislação aplicável ao sector do pescado e seus produtos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Detetar os perigos de contaminação presentes num determinado contexto.
- Interpretar o plano de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as boas práticas higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, conservação e transporte de pescado.
- Aplicar as instruções de trabalho.
- Aplicar o plano de pré-requisitos.
- Aplicar os planos de limpeza, higienização, desinfeção, desinsetização e de desratização.
- Assegurar a rastreabilidade do pescado.
- Efetuar o encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos.
- Aplicar o plano de análise de riscos e controlo dos pontos críticos.
- Monitorizar os pontos críticos de controlo.
- Efetuar a monitorização e o registo de temperaturas.
- Propor ações preventivas e corretivas.
- Interpretar a legislação aplicável.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Liderança.
- Cooperação com a equipa.
- Proatividade.
- Autodisciplina / autocontrolo.
- Sentido crítico.
- Rigor.
- Sentido de organização.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Indústrias Alimentares (541RA132, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.