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UC03247

Supervisionar e executar a preparação de congelados de pescado

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Organizar o processo de preparação de congelados de pescado.
  • Executar as operações de processamento do pescado para congelação.
  • Executar a congelação e vidragem do pescado.
  • Operar os equipamentos e utensílios utilizados no processamento e congelação do pescado.
  • Controlar os principais pontos críticos na preparação do pescado para congelação.

Critérios de desempenho

  • Assegurando o cumprimento dos procedimentos internos e das normas de higiene e segurança alimentar e da qualidade.
  • Cumprindo os procedimentos das diferentes etapas do processo.
  • Garantindo a aplicação dos princípios de conservação do pescado.
  • Cumprindo a legislação aplicável.

Conhecimentos

  • Congelação e alteração da estrutura celular do pescado.
  • Tipos de congelação - congelação rápida e congelação lenta
  • Processamento do pescado para congelação: descabeçamento e sangria, evisceração, lavagem, filetagem, estiva.
  • Congelação e vidragem do pescado.
  • Métodos e técnicas de congelação - túneis de congelação, congelação por contato, congelação por imersão.
  • Utensílios e equipamentos utilizados no processamento e congelação do pescado.
  • Fluxogramas dos processos de congelação a bordo e em terra.
  • Qualidade do pescado e princípios de conservação ao longo da preparação e processamento de pescado congelado - limpeza e higienização do espaço e dos equipamentos, evitar contaminações cruzadas, controlo da temperatura e da humidade, utilização de matérias-primas seguras, cumprimento dos prazos de validade.
  • Código de boas práticas de fabrico de pescado congelado.
  • Análise e controlo de pontos críticos na preparação e processamento do pescado fresco.
  • Legislação aplicável à indústria de congelados de pescado.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Analisar os dados de produção.
  • Definir o plano diário e semanal.
  • Selecionar e preparar os utensílios e equipamentos
  • Executar o descabeçamento e sangria do pescado.
  • Executar a evisceração do pescado.
  • Executar a lavagem do pescado.
  • Executar a filetagem do pescado.
  • Estivar o pescado.
  • Aplicar métodos e técnicas de congelação do pescado.
  • Aplicar o plano de controlo de pontos críticos.
  • Analisar os resultados das análises físico-químicas ao longo do processamento e congelação do pescado.
  • Efetuar os registos necessários ao controlo do processamento e congelação do pescado.
  • Elaborar relatórios sobre as atividades desenvolvidas no processamento e congelação do pescado, desvios ou anomalias detetadas e resultados alcançados.
  • Interpretar a legislação aplicável.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações e de terceiros.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Liderança.
  • Cooperação com a equipa.
  • Proatividade.
  • Autodisciplina / autocontrolo.
  • Sentido crítico.
  • Rigor.
  • Sentido de organização.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.