UC03251
Supervisionar e monitorizar a conservação e acondicionamento do pescado
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Aplicar os métodos e técnicas de acondicionamento e conservação do pescado.
- Operar os equipamentos e utensílios utilizados em cada tipo de conservação.
- Analisar e registar as alterações físico-químicas e organoléticas do pescado conservado.
- Controlar o processo de conservação.
Critérios de desempenho
- Assegurando o cumprimento dos procedimentos internos e das normas de higiene e segurança alimentar e da qualidade.
- Garantindo a aplicação dos princípios de cada método de conservação.
- Cumprindo as diferentes operações associadas a cada método de conservação.
Conhecimentos
- Espécies de pescado com valor comercial - principais variedades de peixes, marisco e cefalópodes (polvo, lula), moluscos bivalves (ostras, berbigões, amêijoas e mexilhões), gastrópodes (búzios, burriés) e crustáceos (caranguejo, lagosta, camarão).
- Características morfofisiologicas dos diferentes tipos de pescado.
- Acondicionamento e conservação do pescado - métodos e técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação, salga, desidratação, defumação, cook-chill e cook-freeze), conservação pelo frio (refrigeração e congelação), tempo de conservação por técnica utilizada, regras de acondicionamento do pescado, modificações produzidas pelo processo de conservação.
- Controlo do processo de conservação - procedimentos de controlo da qualidade alimentar, medição dos parâmetros de funcionamento de uma instalação frigorífica (temperatura, humidade relativa, pressão, velocidade de circulação e renovação de ar).
- Utensílios e equipamentos de conservação do pescado.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Categorizar as espécies de pescado quanto à sua morfofisiologia.
- Selecionar o método e a técnica de conservação.
- Planear as operações de conservação.
- Selecionar e preparar os utensílios e equipamentos.
- Aplicar os procedimentos de acondicionamento de pescado.
- Medir os parâmetros de funcionamento de uma instalação frigorífica.
- Distinguir as características organoléticas de cada tipo de pescado antes e após o processo de conservação.
- Aplicar os procedimentos de controlo da qualidade alimentar.
- Analisar e registar as alterações organoléticas e físico-químicas do pescado após a aplicação do método de conservação.
- Elaborar relatórios sobre as atividades desenvolvidas nas operações de conservação, desvios ou anomalias detetadas e resultados alcançados.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicas as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Liderança.
- Cooperação com a equipa.
- Proatividade.
- Autodisciplina / autocontrolo
- Sentido crítico.
- Rigor.
- Sentido de organização.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Indústrias Alimentares (541RA132, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.