UC03252

Controlar a qualidade do pescado

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Avaliar as características físico-sensoriais do pescado fresco.
Aplicar os parâmetros definidos na legislação em vigor.

Critérios de desempenho

Garantindo a aplicação dos parâmetros definidos.
Distinguindo as várias espécies de pescado de acordo com a origem, tipo de captura e sazonalidade.
Cumprindo a legislação aplicável.
Garantindo o cumprimento dos procedimentos internos, normas e regras definidas.

Conhecimentos

Origem, tipo de captura e sazonalidade do pescado.
Percurso do pescado desde a captura até ao consumidor final.
Fatores que influenciam a qualidade do pescado - nutrição, captura, transporte, temperatura, humidade, conservação.
Fases de degradação do pescado e os agentes intervenientes no processo - produção de mucos, desenvolvimento de rigidez cadavérica, autólise, decomposição bacteriana.
Métodos de análise aplicados na avaliação da qualidade do pescado - sensorial, física, química, microbiológica.
Parâmetros de avaliação sensorial da qualidade do pescado - aparência, odor, sabor, textura.
Objetividade e subjetividade dos métodos analíticos.
Avaliação do grau de frescura do pescado fresco.
Avaliação da qualidade do pescado congelado, fumado, salgado seco e em conserva.
Legislação aplicável ao fabrico e comercialização de produtos de pescado.
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de higiene e segurança alimentar.
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas da qualidade.

Aptidões

Distinguir as várias espécies de pescado.
Identificar as fases de degradação do pescado
Efetuar a categorização do grau de frescura do pescado.
Identificar os parâmetros de avaliação da qualidade do pescado.
Definir um plano de análises ao pescado.
Interpretar os resultados das análises efetuadas.
Elaborar relatórios sobre as atividades desenvolvidas na avaliação da qualidade do pescado, desvios ou anomalias detetadas e resultados alcançados.
Interpretar legislação aplicável.
Utilizar os equipamentos de proteção individual.
Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações e de terceiros.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Liderança.
Cooperação com a equipa.
Proatividade.
Autodisciplina / autocontrolo.
Sentido crítico.
Rigor.
Sentido de organização.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Indústrias Alimentares (541RA132, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.