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UC03539

Preparar e conservar géneros alimentícios

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
2

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Acondicionar os géneros alimentícios de origem animal e vegetal.
  • Conservar e armazenar os géneros alimentícios.
  • Executar o controlo de qualidade.

Critérios de desempenho

  • Controlando o estado de frescura dos diversos alimentos.
  • Assegurando a preservação das suas características, a sua diversidade e protocolo de utilização,
  • Garantindo a vigilância e controlo das normas e condições de higiene e segurança alimentar.
  • Cumprindo as normas de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Principais cereais e seus derivados.
  • Principais vegetais e frutos, variedades, sazonalidade.
  • Ervas aromáticas, condimentos e especiarias.
  • Gorduras vegetais e animais.
  • Géneros alimentícios de origem animal.
  • Carnes de açougue, criação e caça – classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas.
  • Peixes e mariscos –classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas.
  • Leite – tipos de leite e derivados.
  • Ovos – classificação e derivados.
  • Controlo de qualidade –perigos, riscos e medidas preventivas.
  • Estado de frescura.
  • Vários tipos de corte de alimentos de origem vegetal e animal.
  • Técnicas e procedimentos de conservação.
  • Condições de armazenamento – local, temperatura, outros.
  • Equipamentos de Proteção Individual (EPI).
  • Normas de segurança e higiene alimentar na restauração – condições de controlo na produção, transformação, armazenagem ou distribuição de géneros alimentícios.
  • Normas de higiene e segurança no trabalho.

Aptidões

  • Classificar e selecionar os géneros alimentícios de origem animal e vegetal.
  • Distinguir variedades e origem dos géneros alimentícios.
  • Verificar as características físicas e nutritivas dos géneros alimentícios.
  • Aplicar os procedimentos de controlo de qualidade.
  • Verificar o estado de frescura dos géneros alimentícios.
  • Aplicar as normas e procedimentos de manipulação de alimentos.
  • Aplicar técnicas de corte de legumes, vegetais e outros géneros alimentícios.
  • Aplicar técnicas de corte de carnes.
  • Aplicar técnicas de corte de peixes e mariscos.
  • Acondicionar, conservar e armazenar géneros alimentícios.
  • Identificar os perigos e aplicar medidas preventivas.
  • Aplicar regras de segurança na utilização de equipamentos e utensílios
  • Aplicar técnicas de limpeza e higienização de equipamentos e utensílios de cozinha.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as regras de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidade partilhada pelas suas ações.
  • Autonomia limitada no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal.
  • Sentido de organização.
  • Assertividade.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido crítico.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.