UC03558

Organizar o serviço de restaurante/ bar

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Nível de qualificação: 2

Resultados de aprendizagem

Realizações

Preparar as condições para execução do serviço de restaurante/bar.
Realizar a mise en place do serviço de restaurante/bar.
Acondicionar equipamentos, utensílios e produtos no serviço de restaurante e bar.

Critérios de desempenho

Cumprindo as orientações superiores e as funções definidas para a brigada de restaurante/bar, de acordo com as normas e os procedimentos definidos.
Assegurando o protocolo dos diferentes tipos de serviço e a utilização dos respetivos equipamentos e utensílios.
Respeitando as normas relativas às condições de bem-estar e decoração de espaços.
Garantindo as condições de limpeza e acondicionamento dos equipamentos, utensílios e produtos.
Garantindo a vigilância e controlo das normas e condições de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

Legislação aplicada ao setor da restauração e bebidas.
Procedimentos de organização e funcionamento de um restaurante e suas subsecções.
Organização e funcionamento de um restaurante – circuitos de serviço/recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas.
Organização de brigadas em restauração.
Articulação com outros serviços.
Sistema informático de gestão de reservas.
Técnicas de preparação do restaurante/bar– disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios, regras básicas de decoração dos espaços, salas e mesas.
Condições de bem-estar– luminosidade, temperatura, sonoridade.
Tecnologia das matérias-primas – classificação, caraterísticas e conservação, controlo, gestão e reposição de stocks.
Vocabulário técnico específico.
Equipamentos, utensílios de restaurante/bar – funções, utilização e manuseamento em segurança.
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de restaurante/bar – higienização, manutenção e conservação.
Secções abastecedoras e de apoio ao serviço de restaurante/bar.
Interface entre serviços.
Mise en place para o serviço de restaurante/bar– tipos de mise en place (simples, à carta, ementa e menu).
Tipos de serviços à mesa –à inglesa, à francesa, à americana, à russa.
Tipos de serviço de bar – direto, indireto e misto.
Preparação de mesas, balcão, mesas de apoio, carros de serviço e bandejas.
Preparação de semi-produtos e decoração de bebidas.
Técnicas de limpeza e higienização.
Controlo de qualidade -perigos, riscos e medidas preventivas.
Normas de acondicionamento, conservação e armazenamento de géneros alimentícios.
Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
Normas de higiene alimentar na restauração.
Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

Analisar o plano trabalho do restaurante/bar, a ementa do dia e outras orientações.
Identificar os meios e recursos necessários.
Organizar as tarefas e circuitos da brigada de restaurante/bar.
Articular com o serviço de cozinha e com as outras secções (quando aplicável).
Consultar os registos de reservas no sistema informático.
Decorar espaços.
Verificar e repor stocks.
Manusear equipamentos e utensílios de restaurante/bar.
Aplicar regras de segurança na utilização de equipamentos e utensílios.
Limpar, manter e conservar os equipamentos e utensílios de restaurante/bar.
Selecionar e manusear equipamentos e utensílios para a mise-en-place.
Aplicar o protocolo do tipo de serviço.
Aplicar procedimentos de mise en place.
Aplicar técnicas de acondicionamento dos utensílios, equipamentos e produtos utilizados na mise en place.
Aplicar técnicas de segurança e higiene alimentar na restauração.
Utilizar equipamentos de proteção individual.
Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

Responsabilidades pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
Assertividade.
Cooperação com a equipa.
Empenho e persistência na resolução de problemas.
Sentido de organização.
Sentido criativo.
Flexibilidade e adaptabilidade.
Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
Respeito pelas diferenças individuais.
Respeito pelas regras e normas definidas.
Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar.
Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

Empregado/a de Restaurante/Bar (811RA143, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.