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UC03559

Implementar as normas técnicas e protocolares no serviço de restaurante/bar

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
2

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Executar os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
  • Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.

Critérios de desempenho

  • Cumprindo as orientações superiores, o plano de atividades e os procedimentos internos definidos.
  • Preparando a mise en place necessária e executando o tipo de serviço selecionado
  • Atendendo os clientes e comunicando de acordo com a sua tipologia, de forma clara e compreensível, demonstrando disponibilidade e empenho na satisfação do seu pedido.
  • Respeitando as regras de etiqueta e protocolo do serviço de mesa.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e as regras de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Serviço de restaurante/bar – tipos de serviço e mise en place.
  • Terminologia específica da restauração.
  • Princípios de nutrição e dietética.
  • Acolhimento e atendimento dos clientes.
  • Classificação de bebidas – pelo processo de fabrico (bebidas alcoólicas e não alcoólicas), por função, características gerais.
  • Técnicas de execução do serviço de bar serviço direto, serviço indireto, serviço misto.
  • Diferentes tipos de serviços de mesa– serviço à americana, serviço à inglesa – direto e indireto, serviço à francesa, serviço à russa.
  • Normas técnicas e protocolares no serviço de restaurante/bar – acolhimento, atendimento e informação, anotação de pedidos, ofícios, colocação de couvert, preparação de capitação e decoração de alimentos e bebidas, técnicas de empratamento e divisão, técnicas de decoração no empratamento, regras de serviço de alimentos e bebidas.
  • Contabilização e faturação.
  • Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas.
  • Equipamentos e utensílios de restaurante.
  • Manuseamento dos equipamentos e utensílios de restaurante.
  • Técnica de utilização do talher de serviço/ trinchante.
  • Regras de etiqueta e protocolo à mesa.
  • Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
  • Controlo de qualidade.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Normas de higiene e de segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Interpretar orientações e plano de atividades.
  • Aplicar as normas técnicas na preparação do serviço.
  • Aplicar o protocolo de comunicação para diferentes tipos de cliente.
  • Aplicar técnicas de acolhimento e atendimento de clientes.
  • Aplicar as normas protocolares de apresentação da ementa ou menu.
  • Esclarecer os clientes.
  • Anotar os pedidos.
  • Comunicar os pedidos.
  • Classificar as bebidas.
  • Identificar as características das bebidas.
  • Aplicar técnicas de execução do serviço de bar.
  • Executar os diferentes tipos de serviço no restaurante.
  • Aplicar o vocabulário técnico de restauração.
  • Aplicar as regras de etiqueta e protocolo à mesa.
  • Faturar os pedidos.
  • Limpar e higienizar espaços, equipamentos e utensílios.
  • Cumprir normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidades pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelas diferenças individuais.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.