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UC03563

Preparar e executar o serviço de mesa

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
2

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Preparar e organizar o espaço do restaurante para a execução do serviço de mesa à francesa e à inglesa indireto.
  • Preparar a mise en place para outros tipos de serviço de restaurante.
  • Executar o serviço de mesa e aplicar as diferentes normas técnicas e protocolares de atendimento

Critérios de desempenho

  • Cumprindo as orientações superiores e o plano de atividades.
  • Controlando a qualidade do serviço e as suas normas técnicas e protocolares.
  • Atendendo os clientes e comunicando de forma clara e compreensível, demonstrando disponibilidade e empenho na satisfação do seu pedido.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e de segurança e de saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Técnicas de serviço de mesa - serviço à francesa e o serviço à inglesa indireto.
  • Equipamentos e utensílios do serviço de mesa de restaurante/bar.
  • Terminologia específica da restauração.
  • Mise en place – organização, preparação e regras de montagem.
  • Técnicas de comunicação e vendas.
  • Técnicas de registo de pedidos – manuais ou digitais.
  • Técnicas de serviço de mesa.
  • Desembaraçamento e reposição de mesas.
  • Técnicas de serviço de vinhos e outras bebidas.
  • Contabilização e faturação.
  • Gestão de reclamações.
  • Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
  • Controlo de qualidade.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Decorar o restaurante e os espaços afetos.
  • Higienizar os materiais e equipamentos do restaurante.
  • Preparar mise en place de acordo com a ementa ou menu.
  • Aplicar as técnicas de acolhimento e atendimento ao cliente.
  • Utilizar as funcionalidades da aplicação informática de registo de pedidos e reservas.
  • Efetuar o serviço de mesa de acordo com o pedido do cliente.
  • Efetuar o serviço de vinhos e outras bebidas.
  • Desembaraçar e repor as mesas.
  • Faturar os pedidos.
  • Resolver ou reencaminhar reclamações dos clientes.
  • Armazenar e conservar as matérias-primas, produtos alimentares, equipamentos e utensílios.
  • Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
  • Limpar e higienizar os espaços, equipamentos e utensílios.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidades pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelas diferenças individuais.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.