docendo.

UC03564

Executar o serviço de vinhos

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
2

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Preparar os equipamentos e utensílios do serviço de vinhos.
  • Preparar a mise en place e executar o serviço de vinhos.
  • Aconselhar os clientes sobre vinhos e orientar as suas escolhas.

Critérios de desempenho

  • Selecionando os utensílios e tipos de copo, em função do tipo de vinho, a sua classificação e características, de modo a garantir a melhor aparência e apresentação.
  • Informando e aconselhando o cliente acerca da melhor opção para acompanhar a refeição e harmonizar o vinho com os alimentos.
  • Comunicando de forma clara e compreensível e demonstrando disponibilidade e empenho na satisfação do seu pedido.
  • Controlando a qualidade do serviço e as suas normas técnicas e protocolares.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e de segurança e de saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Princípios básicos de Enologia.
  • Princípios básicos de harmonizações de vinhos e iguarias e vice-versa.
  • Técnicas de abertura de garrafas de vinho, com saca-rolhas clássico.
  • Técnicas de serviço de todo o tipo de vinhos.
  • Principais regiões vitivinícolas portuguesas.
  • Terminologia específica.
  • Higienização dos materiais e utensílios e equipamentos para o serviço de vinhos.
  • Preparação de mise en place para serviço de vinhos
  • Regras de protocolo e etiqueta.
  • Compatibilização e harmonização do vinho com os alimentos – princípios, regras e práticas.
  • Técnicas de comunicação e de vendas.
  • Técnicas de acolhimento e atendimento.
  • Técnicas de informação e aconselhamento.
  • Informação acerca da origem ou zona vinícola, marca e idade do vinho.
  • Técnicas de registo de pedidos – manuais ou digitais.
  • Procedimentos de acondicionamento e conservação dos vinhos.
  • Controlo de qualidade.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Identificar r classificar os tipos de vinhos.
  • Identificar as principais regiões vitivinícolas portuguesas.
  • Interpretar e selecionar informação relativa a vinhos.
  • Higienizar os materiais, utensílios e equipamentos para o serviço de vinhos.
  • Preparar mise en place para o serviço de vinhos.
  • Aplicar as técnicas de acolhimento e atendimento.
  • Aplicar as regras de protocolo e etiqueta.
  • Executar a abertura de garrafas de vinho com sistema tradicional de abertura.
  • Aplicar técnicas de comunicação e de vendas.
  • Aplicar técnicas de informação e aconselhamento.
  • Informar o cliente acerca da origem ou zona vinícola, marca e idade do vinho.
  • Controlar a temperatura do vinho a servir.
  • Harmonizar o vinho com a refeição.
  • Utilizar novos equipamentos, tecnologias e utensílios.
  • Acondicionar e conservar os vinhos, equipamentos e utensílios.
  • Requisitar e repor vinhos.
  • Limpar e higienizar os espaços, equipamentos e utensílios.
  • Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidades pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelas diferenças individuais.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.

Usamos o teu email só para te avisar do lançamento. Lê a política de privacidade.

Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.