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UC03565

Executar confeções elementares e arte cisória

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
2

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Colaborar na realização de confeções elementares em sala à vista do cliente.
  • Colaborar no trinchar de carnes à vista do cliente.
  • Colaborar no despinhar e serviço de peixes à vista do cliente.
  • Descascar e cortar frutas e queijos à vista do cliente.
  • Colaborar na apresentação e serviço das iguarias confecionadas.

Critérios de desempenho

  • Aplicando as orientações técnicas definidas e respetivas fichas técnicas.
  • Controlando a qualidade do processo de elaboração, corte, empratamento e decoração.
  • Assegurando a aplicação das suas técnicas específicas, e a utilização dos respetivos equipamentos e utensílios necessários.
  • Determinando as capitações dos alimentos a servir em função do tipo de evento e número de clientes.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e de segurança e de saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Regras de preparação de mise en place, equipamentos e materiais para serviço de arte cisória.
  • Fichas técnicas das iguarias a confecionar.
  • Técnicas básicas de confeções de sala.
  • Preparação de diferentes tipos de carnes, peixes, queijos, frutas e carnes frias - capitações.
  • Técnicas básicas de arte cisória.
  • Técnicas de manipulação dos alimentos.
  • Noções da anatomia de carnes, caça, aves e peixes.
  • Queijos, frutas, presuntos e peixes fumados.
  • Técnicas de empratamento e decoração dos alimentos em sala.
  • Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
  • Controlo de qualidade.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Preparar a mise en place para serviço de arte cisória.
  • Interpretar a ficha técnica/ementa da iguaria a confecionar.
  • Selecionar os equipamentos e utensílios necessários à confeção da iguaria.
  • Organizar o espaço, os equipamentos e os utensílios.
  • Aplicar técnicas de manipulação dos alimentos.
  • Aplica os procedimentos de controlo de qualidade e segurança dos alimentos.
  • Colaborar na execução do serviço de arte cisória.
  • Calcular as capitações dos alimentos.
  • Preparar a carne a servir.
  • Trinchar e cortar a carne.
  • Empratar e servir a carne, em sala, à vista do cliente.
  • Preparar o peixe a servir.
  • Despinhar e dividir o peixe em porções.
  • Empratar e servir o peixe, em sala, à vista do cliente.
  • Preparar a fruta a servir.
  • Descascar, dosear a fruta.
  • Empratar, decorar e servir a fruta em sala, à vista do cliente.
  • Preparar e cortar queijo.
  • Empratar e servir queijos.
  • Empratar outros alimentos e proceder à sua decoração.
  • Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
  • Limpar e higienizar os espaços, equipamentos e utensílios.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidades pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelas diferenças individuais.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.