docendo.

UC03568

Executar serviços especiais

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
2

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Colaborar na preparação de mise en place para a realização de serviços especiais.
  • Realizar o aprovisionamento dos utensílios, equipamentos e produtos a utilizar na mise en place.
  • Dispor os lugares, os utensílios e os elementos de decoração nas mesas para os serviços especiais.
  • Preparar e executar o serviço de pequenos-almoços e brunch.

Critérios de desempenho

  • Colaborando na execução do serviço e respeitando as orientações superiores, o plano de trabalho e as respetivas fichas técnicas.
  • Controlando a qualidade do processo de elaboração, empratamento e decoração.
  • Demonstrando criatividade nas formas de apresentação e/ou decoração dos alimentos e bebidas.
  • Respeitando as regras de protocolo e de serviço.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e de segurança e de saúde no trabalho

Conhecimentos

  • Serviços especiais – buffets, banquetes, beberetes, catering, pequenos-almoços, brunch, entre outros.
  • Fichas Técnicas.
  • Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios.
  • Equipamentos e utensílios dos serviços especiais.
  • Terminologia específica da restauração.
  • Preparação de diferentes tipos de serviços especiais – capitações.
  • Regras de mise en place para serviços especiais.
  • Princípios de nutrição e dietética.
  • Técnicas de comunicação e vendas.
  • Técnicas de decoração e apresentação.
  • Técnicas de registo de pedidos – manuais ou digitais.
  • Técnicas de serviço de restaurante/bar.
  • Técnicas de empratamentos, decorações de iguarias e guarnições ou acompanhamentos.
  • Identificar confeções de iguarias para eventos especiais.
  • Técnicas de preparação e montagem de buffets brunchs e pequenos-almoços.
  • Instrumentos de organização e gestão de serviços especiais - Check-list, Ordem de serviço, Briefing e Debriefing.
  • Técnicas de serviço de banquetes.
  • Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
  • Controlo de qualidade.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Identificar os diversos tipos de serviços especiais.
  • Interpretar fichas técnicas de menus ou ementas.
  • Interpretar Check-list, Briefing, Debriefing e ordem de serviço.
  • Preparar o mobiliário, equipamentos, utensílios, roupas, decorações e outros meios e materiais.
  • Colaborar na preparação do setup de evento especial.
  • Colaborar na decoração de espaços e ordem protocolar de eventos especiais.
  • Cortar e preparar peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos.
  • Aplicar capitações dos alimentos e bebidas.
  • Empratar iguarias, guarnições ou acompanhamentos.
  • Aplica os procedimentos de controlo de qualidade e segurança dos alimentos.
  • Aplicar as técnicas comunicação e atendimento ao cliente.
  • Utilizar as funcionalidades da aplicação informática de registo de pedidos.
  • Aplicar as técnicas de serviços de mesa em serviços especiais.
  • Aprovisionar e acondicionar os produtos preparados.
  • Colaborar na preparação de buffets, brunchs e pequenos-almoços.
  • Resolver ou reencaminhar reclamações dos clientes.
  • Armazenar e conservar as matérias-primas, produtos alimentares, equipamentos e utensílios.
  • Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
  • Limpar e higienizar os espaços, equipamentos e utensílios.
  • Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidades pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Sentido criativo.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelas diferenças individuais.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.

Usamos o teu email só para te avisar do lançamento. Lê a política de privacidade.

Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.