UC03572
Efetuar a venda e a faturação no serviço de restaurante/bar
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 2
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Realizar aprovisionamento e controlo de stocks.
- Efetuar requisições internas e notas de encomenda.
- Controlar custos.
- Faturar e cobrar serviços prestados.
- Realizar o encerramento diário da produção e liquidação da caixa.
Critérios de desempenho
- Procedendo ao processamento de requisições internas e notas de encomenda, de acordo com as orientações superiores e as regras de rotação de stock.
- Realizando a receção de matérias-primas e verificando e assegurando o seu estado de acondicionamento, armazenamento e conservação.
- Colaborando na realização de inventários periódicos, de acordo com as regras definidas.
- Cumprindo as regras e procedimentos de controlo de custos, faturação e cobrança.
- Mantendo o registo completo e atualizado em suporte informático.
Conhecimentos
- Compras e seleção de fornecedores.
- Terminologia específica da restauração.
- Preenchimento de documentação relativa ao circuito de mercadorias.
- Processos de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos alimentares.
- Gestão de stocks e conservação dos produtos.
- Técnicas de rotação de stocks da secção.
- Processo de inventários.
- Controlo de custos e rentabilidade de alimentos e bebidas.
- Planeamento e gestão de compras e stocks.
- Controlo de qualidade dos produtos alimentícios.
- Informática na ótica do utilizador.
- Contabilidade e faturação.
- Normas gerais e procedimentos de cobrança - meios e processos, meios de pagamento.
- Normas contabilísticas.
- Procedimentos de encerramento e conferência da caixa.
- Mapa de controlo dos movimentos diários da caixa.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
Aptidões
- Determinar as necessidades de compra.
- Proceder a requisições internas e a notas de encomenda.
- Colaborar na realização de inventários periódicos.
- Verificar os custos associados às requisições.
- Interpretar parâmetros de qualidade dos produtos alimentares.
- Aplicar técnicas de aprovisionamento.
- Aplicar as regras de higiene e segurança alimentar.
- Verificar o estado de qualidade dos produtos alimentares.
- Utilizar sistemas informáticos no preenchimento de documentos.
- Efetuar cobrança.
- Utilizar os meios de pagamento em vigor no estabelecimento.
- Encerrar e conferir a caixa.
- Utilizar o mapa de controlo dos movimentos da caixa.
Atitudes
- Responsabilidades pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
- Rigor.
- Assertividade.
- Empatia.
- Cooperação com a equipa.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Sentido de organização.
- Sentido analítico.
- Flexibilidade e adaptabilidade.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
- Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar.
Qualificações onde entra
- Empregado/a de Restaurante/Bar (811RA143, nível 2)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.