UC03579

Gerir aprovisionamentos e controlar custos

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Inventariar e controlar os stocks de géneros alimentícios e o seu estado de conservação.
Rececionar e armazenar os géneros alimentícios.
Efetuar e gerir requisições.

Critérios de desempenho

Realizando a receção de matérias-primas e procedendo ao seu armazenamento:
Respeitando as regras de rotação de stock e garantindo o estado de conservação das matérias-primas e dos alimentos.
Cumprindo os procedimentos para a gestão de stocks.
Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar, segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

Gestão de stocks e conservação dos produtos.
Controlo de qualidade dos produtos alimentícios.
Informática na ótica do utilizador.
Condições de higiene e segurança alimentar e profissional.
Preenchimento de documentação física ou em formato digital relativa ao circuito de mercadorias.
Processos de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos alimentares.
Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
Redução de desperdício alimentar na restauração.
Processo de inventários.
Técnicas de rotação de stocks.
Regras de higiene e segurança alimentar.

Aptidões

Proceder a encomendas, requisições, notas de devolução e reclamações.
Realizar inventários, periódicos.
Interpretar parâmetros de qualidade dos produtos alimentares.
Efetuar cálculos de custos e de rácios dos produtos em stock.
Efetuar os aprovisionamentos das matérias-primas, utensílios e materiais.
Preencher documentos de armazenagem e inventários em sistema informático.
Aplicar técnicas de planeamento e organização de um economato.
Verificar o estado de qualidade dos produtos alimentícios.
Acondicionar e armazenar as matérias-primas e os produtos alimentares.
Aplicar as regras básicas de higiene e segurança alimentar.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Iniciativa.
Autocontrolo.
Assertividade.
Empatia.
Escuta ativa.
Cooperação com a equipa.
Empenho e persistência na resolução de problema.
Sentido de organização.
Flexibilidade e adaptabilidade.
Disponibilidade para aprender.
Respeito pelas regras e normas definidas.
Respeito pelos princípios de sustentabilidade.
Respeito pelas normas de qualidade.
Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar.
Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.