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UC03581

Planear e executar o serviço casual de restaurante/bar

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Elaborar o plano de trabalho.
  • Preparar e organizar o espaço do restaurante/bar.
  • Preparar a mise en place.
  • Preparar e realizar o serviço casual de mesa.

Critérios de desempenho

  • Cumprindo as orientações superiores e o plano de atividades.
  • Planificando e organizando o serviço.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e as regras de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Legislação aplicada ao setor da restauração e bebidas.
  • Requisitos da implementação de um estabelecimento de restauração e bebidas.
  • Layout de um restaurante.
  • Hierarquia, responsabilidades e funções dos elementos da brigada do restaurante.
  • Vocabulário técnico específico.
  • Diferentes tipos de mise en place.
  • Diferentes tipos de serviços de mesa - serviço à americana, serviço à inglesa direto e outros.
  • Técnicas de empratamento e divisão.
  • Técnicas de decoração no empratamento.
  • Equipamentos e utensílios de restaurante.
  • Manuseamento dos equipamentos e utensílios de restaurante.
  • Técnica de utilização do talher de serviço/trinchante.
  • Regras de etiqueta e protocolo a mesa.
  • Técnicas de acondicionamento dos equipamentos, utensílios e produtos utilizados na mise en place.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Interpretar as informações com os requisitos obrigatórios dos estabelecimentos de restauração e bebidas.
  • Analisar o plano de atividade.
  • Efetuar o planeamento de um serviço de almoço ou jantar.
  • Consultar os registos de reservas.
  • Aplicar técnicas de preparação do restaurante/bar.
  • Identificar brigadas e distribuir tarefas pelos elementos da brigada de um restaurante.
  • Preparar a mise en place de acordo com a ementa ou menu.
  • Executar os diferentes tipos de mise en place.
  • Executar os diferentes tipos de serviços de mesa.
  • Executar o serviço de etiqueta e protocolo a mesa.
  • Decorar uma sala de um restaurante.
  • Adequar a sonoridade e o ambiente do restaurante.
  • Aplicar técnicas de acondicionamento dos equipamentos, utensílios e produtos utilizados na mise en place.
  • Utilizar terminologia específica da restauração.
  • Aplicar técnicas de limpeza e desinfeção.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e imagem profissional.
  • Iniciativa.
  • Autocontrolo.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problema.
  • Sentido de organização.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Disponibilidade para aprender.
  • Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.
  • Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.