UC03585

Conservar matérias-primas alimentares

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Acondicionar os géneros alimentícios de origem animal e vegetal.
Conservar e armazenar géneros alimentícios.
Executar o controlo de qualidade.

Critérios de desempenho

Reconhecendo e confirmando o estado de frescura dos diversos alimentos.
Adequando as técnicas de preparação e conservação aplicáveis a cada género alimentício.
Assegurando a preservação das propriedades dos alimentos.
Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar, de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

Principais cereais e seus derivados.
Principais vegetais e frutos, variedades, sazonalidade.
Ervas aromáticas, condimentos e especiarias.
Gorduras vegetais e animais.
Géneros alimentícios de origem animal.
Carnes de açougue, criação e caça - classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas.
Peixes e mariscos - classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas.
Leite - tipos de leite e derivados.
Ovos - classificação e derivados.
Controlo de qualidade.
Estado de frescura.
Vários tipos de corte de alimentos de origem vegetal e animal.
Técnicas e procedimentos de conservação.
Condições de armazenamento - local, temperatura, outros.
Normas de segurança e higiene alimentar na restauração.
Normas de higiene e segurança no trabalho.

Aptidões

Identificar e classificar os géneros alimentícios de origem animal e vegetal.
Distinguir variedades e origem dos géneros alimentícios.
Reconhecer características físicas e nutritivas dos géneros alimentícios.
Aplicar as normas e procedimentos de manipulação de alimentos.
Aplicar técnicas de corte de legumes, vegetais e outros géneros alimentícios.
Aplicar os procedimentos de controlo de qualidade e estado de frescura.
Aplicar as normas de conservação e armazenamento de géneros alimentícios.
Aplicar regras de segurança na utilização de equipamentos e utensílios
Aplicar técnicas de limpeza e higienização de equipamentos e utensílios de cozinha.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Iniciativa.
Autocontrolo.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Assertividade.
Empatia.
Escuta ativa.
Cooperação com a equipa.
Empenho e persistência na resolução de problema.
Sentido de organização.
Flexibilidade e adaptabilidade.
Disponibilidade para aprender.
Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.