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UC03589

Implementar novas tendências na cozinha

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Elaborar fichas técnicas.
  • Preparar a mise en place.
  • Preparar e confecionar Iguarias da cozinha e doçaria internacionais.
  • Empratar e decorar as iguarias confecionadas.
  • Acondicionar e conservar matérias-primas e produtos preparados.

Critérios de desempenho

  • Respeitando as orientações técnicas definidas.
  • Aplicando técnicas de limpeza e corte dos ingredientes.
  • Assegurando a preservação das propriedades dos alimentos e conservação dos produtos preparados.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar, segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Fichas técnicas - unidades de quantificação, medida, peso e percentagem; géneros alimentícios/ingredientes; capitações; desperdícios.
  • Processo de valorização de produtos e ingredientes.
  • Processo de controlo de custos e margem de lucro.
  • Receituário de cozinha internacional.
  • Tecnologia de novas técnicas e equipamentos e utensílios de cocção.
  • Técnicas de empratamento e decoração de produtos confecionados.
  • Novas tendências de empratamento e apresentação de produtos confecionados.
  • Técnicas de acondicionamento, etiquetagem e conservação de matérias-primas e produtos.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Interpretar e elaborar fichas técnicas;
  • Selecionar informação para elaboração da ficha técnica do produto.
  • Consultar fichas técnicas e receituário.
  • Aplicar procedimentos de quantificação de ingredientes.
  • Determinar proporções.
  • Efetuar pesagens.
  • Calcular preços.
  • Calcular margens de lucro.
  • Controlar custos.
  • Selecionar os equipamentos, ingredientes e utensílios necessários à planificação e confeção.
  • Aplicar técnicas de empratamento e decoração dos pratos confecionados.
  • Aplicar técnicas de acondicionamento, etiquetagem e conservação de produtos confecionados.
  • Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal
  • Sentido criativo.
  • Iniciativa.
  • Autocontrolo.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problema.
  • Sentido de organização.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Disponibilidade para aprender.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.
  • Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.