UC03590
Confecionar produtos sustentáveis
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Explorar os recursos endógenos da região.
- Criar produtos ou propostas inovadoras no âmbito da cozinha sustentável.
- Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
Critérios de desempenho
- Identificando e selecionando os produtos e matérias-primas endógenos.
- Respeitando a agricultura local.
- Cumprindo as regras de segurança e higiene alimentar.
- Cumprindo os procedimentos para a gestão de stocks.
Conhecimentos
- Conceito de sustentabilidade.
- A dimensão económica, social e ambiental da sustentabilidade.
- Agenda 2030.
- Objetivos de desenvolvimento sustentável.
- Sazonalidade de matérias-primas.
- Produção local/regional e suas potencialidades.
- Plano de produção e outras orientações relativas à produção - reservas, encomendas, serviços especiais, outras.
- Cozinha sustentável
- Dieta mediterrânica - hábitos e culturas alimentares portuguesas.
- Produtos e cozinhas regionais.
- Técnicas e processos culinários - fermentação, maceração, desidratação, outros.
- Tecnologia de matérias-primas.
- Práticas sustentáveis de cozinha.
- Conceito de negócio eco responsável.
- Equipamentos, utensílios necessários, e procedimentos de controlo dos processos de preparação e confeção de cozinha gastronómica sustentável.
- Conceitos de nutrição e dietética.
- Procedimentos de controlo da qualidade.
- Normas de manipulação de alimentos.
- Técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos confecionados de cozinha.
- Procedimentos de registo e controlo de stocks.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Aptidões
- Aplicar os fundamentos da Agenda 2030.
- Aplicar práticas de potencialização do território.
- Explorar a região e seus recursos endógenos.
- Interpretar e analisar o plano de produção.
- Interpretar fichas técnicas em língua portuguesa e inglesa.
- Selecionar os equipamentos e utensílios necessários à confeção dos produtos.
- Aplicar os procedimentos para a confeção de cozinha sustentável.
- Aplicar normas de manipulação de alimentos.
- Aplicar técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos confecionados de cozinha.
- Aplicar procedimentos de registo e controlo de stocks.
- Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cuidado com a apresentação pessoal.
- Cooperação com a equipa.
- Determinação e resiliência.
- Resolução de problemas.
- Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
- Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar.
- Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.