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UC03594

Planear e confecionar Cake Design

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
  • Preparar e confecionar a massa e creme para o para o cake design.
  • Confecionar os elementos decorativos e decorar o bolo.
  • Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Critérios de desempenho

  • Respeitando as orientações para a realização do trabalho.
  • Cumprindo as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.
  • Respeitando os procedimentos de segurança.

Conhecimentos

  • Tecnologia das matérias-primas da pastelaria.
  • Cake design - técnica e processo de confeção.
  • Massas e cremes usados no cake design.
  • Receitas e fichas técnicas.
  • Fichas técnicas dos produtos.
  • Planeamento do produto final - projeto de cake design.
  • Procedimentos de quantificação de ingredientes, proporções e pesagens.
  • Matérias-primas utilizadas na confeção e decoração de cake design.
  • Normas de manipulação de alimentos.
  • Técnicas de limpeza e desinfeção.
  • Processo de fabrico de massas e cremes.
  • Matérias-primas utilizadas nas massas e cremes.
  • Equipamentos, utensílios necessários, e procedimentos de controlo dos processos de preparação e confeção das massas e cremes.
  • Técnicas de confeção de elementos decorativos em pastelaria.
  • Matérias-primas utilizadas no cake design.
  • Equipamentos, utensílios necessários, e procedimentos de controlo dos processos de preparação e confeção dos elementos decorativos.
  • Processos de decoração em cake design.
  • Procedimentos de controlo da qualidade.
  • Técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas, utensílios e materiais de pastelaria.
  • Procedimentos de registo e controlo de stocks.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Interpretar e analisar as orientações para a confeção do produto cake design.
  • Interpretar fichas técnicas de produção de pastelaria.
  • Selecionar as matérias-primas para a confeção e decoração de cake design.
  • Selecionar as técnicas e processos de confeção e decoração de cake design.
  • Aplicar normas de manipulação de alimentos.
  • Aplicar técnicas de limpeza e desinfeção.
  • Interpretar a ficha técnica do produto a confecionar.
  • Selecionar os equipamentos e utensílios necessários à confeção dos produtos.
  • Aplicar os procedimentos para a confeção de massas e cremes.
  • Aplicar os procedimentos para a confeção dos elementos decorativos de cake design.
  • Aplicar os processos de decoração de cake design.
  • Aplicar técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas, utensílios e materiais de pastelaria.
  • Aplicar procedimentos de registo e controlo de stocks.
  • Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal.
  • Sentido de organização.
  • Sentido criativo.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho.
  • Resolução de problemas.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas normas de higie-ne e segurança alimentar.
  • Respeito pelas normas de segu-rança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.