UC03599
Planear e executar o serviço clássico de restaurante/bar
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Elaborar o plano de trabalho.
- Preparar e organizar o espaço do restaurante/bar;
- Planear e preparar mise en place.
- Planear e executar os serviços clássicos de mesa.
Critérios de desempenho
- Cumprindo as orientações superiores e o plano de atividades.
- Planificando e organizando o serviço.
- Procedendo à execução do serviço de mesa, respeitando regras de protocolo e de serviço.
- Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e as regras de segurança e saúde no trabalho.
Conhecimentos
- Legislação aplicada ao setor da restauração e bebidas.
- Requisitos da implementação de um estabelecimento de restauração e bebidas.
- Layout de um restaurante.
- Hierarquia, responsabilidades e funções dos elementos da brigada do restaurante.
- Vocabulário técnico específico.
- Diferentes tipos de mise en place.
- Diferentes tipos de serviços de mesa, inglesa indireto e serviço francesa e de cloche.
- Técnicas de empratamento e divisão.
- Técnicas de decoração no empratamento.
- Equipamentos e utensílios de restaurante.
- Manuseamento dos equipamentos e utensílios de restaurante.
- Técnica de utilização do talher de serviço/ trinchante.
- Regras de etiqueta e protocolo a mesa.
- Técnicas de acondicionamento dos equipamentos, utensílios e produtos utilizados na mise en place.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Aptidões
- Interpretar as informações com os requisitos obrigatórios dos estabelecimentos de restauração e bebidas.
- Analisar o plano de atividade.
- Efetuar o planeamento de um serviço de almoço ou jantar.
- Consultar os registos de reservas.
- Aplicar técnicas de preparação do restaurante/bar.
- Identificar brigadas e distribuir tarefas pelos elementos da brigada de um restaurante.
- Preparar a mise en place de acordo com a ementa ou menu.
- Executar os diferentes tipos de mise en place.
- Executar os diferentes tipos de serviços de mesa.
- Executar o serviço de etiqueta e protocolo a mesa.
- Decorar uma sala de um restaurante.
- Adequar a sonoridade e o ambiente do restaurante.
- Aplicar técnicas de acondicionamento dos equipamentos, utensílios e produtos utilizados na mise en place.
- Utilizar terminologia específica da restauração.
- Aplicar técnicas de limpeza e desinfeção.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cuidado com a apresentação pessoal.
- Iniciativa.
- Autocontrolo.
- Assertividade.
- Empatia.
- Escuta ativa.
- Cooperação com a equipa.
- Empenho e persistência na resolução de problema.
- Sentido de organização.
- Flexibilidade e adaptabilidade.
- Disponibilidade para aprender.
- Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.