docendo.

UC03600

Planear e executar o serviço de vinhos

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Organizar carta de vinhos.
  • Preparar os equipamentos e utensílios do serviço de vinhos.
  • Planear e preparar a mise en place.
  • Realizar prova do vinho.
  • Preparar e Servir os vinhos.
  • Aconselhar os clientes sobre vinhos e as suas escolhas.

Critérios de desempenho

  • Respeitando as técnicas de limpeza e higienização dos equipamentos e utensílios do serviço de vinhos.
  • Comunicando de forma clara e compreensível pelo cliente.
  • Respeitando as normas técnicas e de protocolo aplicáveis ao tipo de serviço.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e as regras de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Regras de organização e elaboração de uma carta de vinhos.
  • Enologia - princípios.
  • Princípios de harmonizações de vinhos e iguarias.
  • Técnicas de abertura de garrafas de vinho, com saca-rolhas clássico ou de orelhas, Tenaz (a fogo) ou sabre.
  • Técnicas e procedimentos de provas de vinhos.
  • Características visuais, olfativas e degustativas - sabor, cor, outras.
  • Principais defeitos do Vinho.
  • Técnicas de serviço de todo o tipo de vinhos.
  • Regiões vitivinícolas portuguesas e características dos respetivos vinhos.
  • Vinhos Estrangeiros e suas características
  • Informação acerca da origem ou zona vinícola, marca e idade do vinho.
  • Procedimentos de acondicionamento e conservação dos vinhos.
  • Higienização dos materiais e utensílios e equipamentos para o serviço de vinhos.
  • Regras de protocolo e etiqueta.
  • Técnicas de controlo do estado de conservação das matérias-primas e dos produtos alimentares do serviço de vinhos.
  • Técnicas de comunicação e de vendas.
  • Técnicas de acolhimento e atendimento.
  • Técnicas de informação e aconselhamento.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Identificar e caracterizar os diversos tipos de vinhos.
  • Identificar a regiões vitivinícolas portuguesas e o seu “Terroir”.
  • Aplicar técnicas de planeamento de atividades de enoturismo.
  • Higienizar os materiais, utensílios e equipamentos para o serviço de vinhos.
  • Aplicar os procedimentos e as técnicas para as provas do vinho.
  • Efetuar a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de vinhos.
  • Efetuar a preparação da mise en place para o serviço dos diversos tipos de vinhos.
  • Executar o serviço os vinhos e outras bebidas com temperaturas adequadas.
  • Articular com as secções abastecedoras.
  • Aplicar regras de protocolo e etiqueta.
  • Executar a abertura de garrafas de vinho com os diversos métodos de abertura.
  • Interpretar e selecionar informação relativa a vinhos.
  • Aplicar técnicas de controlo do estado de conservação das matérias-primas e dos produtos alimentares do serviço de vinhos.
  • Aplicar técnicas de comunicação e de vendas.
  • Aplicar técnicas de acolhimento e atendimento.
  • Aplicar técnicas de informação e aconselhamento.
  • Utilizar novos equipamentos, tecnologias e utensílios.
  • Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal.
  • Iniciativa.
  • Autocontrolo.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problema.
  • Sentido de organização.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Disponibilidade para aprender.
  • Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.