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UC03601

Planear e executar o serviço de bebidas compostas

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Organizar o serviço de bar.
  • Preparar os equipamentos e utensílios do serviço de bebidas compostas.
  • Planear e preparar a mise en place.
  • Manusear os equipamentos e utensílios de bar.
  • Preparar, decorar e servir diferentes tipos de bebidas compostas.
  • Aconselhar o cliente.

Critérios de desempenho

  • Respeitando as técnicas de limpeza e higienização dos equipamentos e utensílios do serviço de bebidas.
  • Comunicando de forma clara e compreensível pelo cliente.
  • Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e as regras de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

  • Higienização dos equipamentos, materiais e utensílios para o serviço de bebidas simples.
  • Classificação de bebidas compostas.
  • Composição de bebidas compostas.
  • Organização do serviço de bar.
  • Mise en place, equipamentos, mobiliário, materiais e utensílios para o serviço de bebidas compostas.
  • Elaboração de fichas técnicas/receituários.
  • Sistema internacional de unidades de medida e equivalências: pesos, distâncias, volumes e temperaturas.
  • Capitações.
  • Enologia e destilações - noções.
  • Classificação das composições de bar.
  • Lista de Composições (IBA).
  • Processos de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos alimentares.
  • Vocabulário técnico específico.
  • Organização do serviço de bar.
  • Técnicas de preparação e decoração das bebidas no bar e em sala do restaurante ou Station Bar.
  • Técnicas de comunicação e de vendas.
  • Técnicas de acolhimento, atendimento e aconselhamento.
  • Funcionamento e conservação de equipamentos e utensílios de restaurante/bar.
  • Técnicas de preparação e decoração das bebidas no bar e em sala do restaurante o Station bar.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Aplicar técnicas de limpeza e higienização de espaços, equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar.
  • Identificar e classificar as bebidas compostas.
  • Selecionar e preparar mobiliário, equipamentos, utensílios, roupas e outros meios e materiais necessários à execução do serviço de bebidas.
  • Planificar e redigir cartas de bebidas.
  • Aplicar técnicas de controlo do estado de conservação das matérias-primas e dos produtos alimentares do serviço de bebidas.
  • Aplicar capitações dos alimentos e bebidas.
  • Aplicar as técnicas de preparação e serviço de bebidas compostas.
  • Utilizar ferramentas informáticas para registar e calcular o consumo do cliente.
  • Inventariar as matérias-primas e proceder à respetiva potencialização em venda.
  • Interpretar e elaborar fichas técnicas/receituários.
  • Definir e aplicar capitações das bebidas.
  • Pesquisar as tendências de mercado associadas ao bar.
  • Definir e planificar cartas de bar, bar e vinhos.
  • Proceder à requisição das matérias-primas e produtos alimentares/bebidas.
  • Interpretar a lista oficial das composições de bar da IBA.
  • Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal.
  • Iniciativa.
  • Autocontrolo.
  • Assertividade.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problema.
  • Sentido de organização.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Disponibilidade para aprender.
  • Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.