UC03603

Preparar e executar confeções de sala à vista do cliente

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Preparar a confeção das iguarias para execução em sala, à vista do cliente.
Confecionar diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Empratar e decorar as diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Apresentar e servir as iguarias confecionadas.

Critérios de desempenho

Respeitando as técnicas de limpeza e higienização dos equipamentos e utensílios necessários.
Cumprindo as regras de protocolo aplicáveis ao serviço.
Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e as regras de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

Regras de preparação de mise en place - equipamentos, matérias e utensílios para serviço de confeção de sala.
Matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na cozinha em sala.
Procedimentos de manipulação dos alimentos, em contexto de sala.
Técnicas de confeção de diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Tipos de iguarias confecionadas em sala à vista do cliente.
Características dos alimentos, sua composição dietética, valor alimentar e origens.
Procedimentos de manipulação dos alimentos.
Técnicas de empratamento e decoração dos alimentos em sala.
Receituário/ fichas técnicas de confeções de sala.
Processos de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos alimentares.
Regras protocolares do serviço de confeção de sala.
Normas de segurança e higiene alimentar.
Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

Planear o serviço de confeção de sala.
Interpretar a ficha técnica/ementa da iguaria a confecionar.
Selecionar os equipamentos e utensílios necessários à confeção da iguaria.
Organizar o espaço, os equipamentos e os utensílios em função das iguarias a confecionar.
Identificar os diversos tipos de alimentos.
Reconhecer as suas características nutricionais.
Aplicar as técnicas de preparação, confeção e serviço de alimentos/iguarias.
Utilizar as técnicas de preparação e confeção dos alimentos a servir.
Empratar os alimentos e proceder à sua decoração.
Utilizar técnicas protocolares no serviço de confeção de sala.
Aplicar normas de segurança e higiene alimentar.
Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Cuidado com a apresentação pessoal.
Iniciativa.
Autocontrolo.
Assertividade.
Empatia.
Escuta ativa.
Cooperação com a equipa.
Empenho e persistência na resolução de problema.
Sentido de organização.
Flexibilidade e adaptabilidade.
Disponibilidade para aprender.
Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.