UC03604

Preparar e organizar serviços especiais

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Planear serviços especiais.
Elaborar fichas técnicas e menus para serviços especiais.
Planear e preparar mise en place para serviços especiais.
Realizar o aprovisionamento dos utensílios, equipamentos e produtos a utilizar na mise en place.
Preparar e confecionar iguarias para serviços especiais.
Empratar e decorar iguarias para serviços especiais.
Executar os diferentes serviços especiais.

Critérios de desempenho

Planificando e organizando o serviço.
Procedendo à execução do serviço de mesa, respeitando regras de protocolo e de serviço.
Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar, de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

Hábitos e culturas alimentares.
Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional
Noções de elaboração de fichas técnicas.
Noções de gestão de equipas.
Estrutura e composição de cartas e ementas.
Regras de mise en place para serviços especiais.
Técnicas de serviço de restaurante/bar.
Técnicas de empratamentos, decorações de iguarias e guarnições ou acompanhamentos.
Confeção de iguarias para eventos especiais.
Técnicas de preparação e montagem de buffets, brunch e pequenos-almoços.
Instrumentos de organização e gestão de serviços especiais - Check-list, Ordem de serviço, Briefing e Debriefing.
Organização de layout de sala para serviços especiais.
Noções de decoração de espaços ordem protocolar.
Técnicas de serviço de banquetes.

Aptidões

Identificar os diversos tipos de serviços especiais.
Interpretar fichas técnicas de menus ou ementas.
Interpretar Check-list, Briefing, Debriefing e ordem de serviço.
Planear e elaborar menus ou ementas de acordo com hábitos e culturas alimentares.
Planear, organizar e gerir equipas em serviços especiais.
Elaborar fichas técnicas de menus ou ementas.
Aplicar as técnicas de engenharia de menus.
Definir e aplicar capitações dos alimentos.
Preparar mobiliário, equipamentos, utensílios, decorações e outros meios e materiais necessários.
Organizar e preparar o Setup de evento especial.
Planear e executar os diferentes serviços de mesa em serviços especiais.
Aprovisionar e acondicionar os produtos preparados.
Planear e preparar buffets, brunchs e pequenos-almoços.
Confecionar iguarias para eventos especiais.
Aplicar as técnicas de empratamentos de iguarias, guarnições ou acompanhamentos.
Elaborar Check-list, Briefing, Debriefing e ordem de serviço.
Planear e decorar espaços e ordem protocolar de eventos especiais.
Aplicar técnicas de serviço de banquetes.
Aplicar técnicas de serviço de alimentos e bebidas em serviços especiais.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Cuidado com a apresentação pessoal.
Iniciativa.
Autocontrolo.
Assertividade.
Empatia.
Escuta ativa.
Cooperação com a equipa.
Empenho e persistência na resolução de problema.
Sentido de organização.
Flexibilidade e adaptabilidade.
Disponibilidade para aprender.
Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.