UC03606

Executar técnicas de barista

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Elaborar fichas técnicas.
Planear e preparar a mise en place.
Manusear os equipamentos e utensílios de bar.
Preparar, executar e decorar as diferentes bebidas.
Servir as bebidas confecionadas.

Critérios de desempenho

Respeitando as técnicas de limpeza e higienização dos equipamentos e utensílios do serviço de barista.
Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar e as regras de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

Café - noções sobre o café, história, as diferentes variedades e origens.
Ciclo de produção do café.
Métodos de colheita, tratamento e armazenamento de café verde.
Treino dos sentidos de perceção dos diferentes tipos de cafés.
Fichas técnicas.
Unidades de quantificação, medida, peso e percentagem.
Capitações e desperdícios.
Processo de valorização de produtos e ingredientes.
Equipamentos, materiais e utensílios necessários ao latte art.
Temperaturas e técnicas de decoração.
Preparação e execução de diferentes bebidas.
Técnicas de vaporização do leite para a extração de cappuccino e bebidas que contenham leite.
Manutenção e procedimento na afinação do equipamento para diferentes bebidas.
Normas de higiene e segurança nas técnicas de latte art,

Aptidões

Selecionar informação sobre a história do café, as diferentes variedades e origens.
Interpretar fichas técnicas/receituários.
Aplicar técnicas de latte art.
Preparar e executar diferentes tipos de bebidas.
Identificar e realizar a manutenção e proceder a afinação do equipamento para a bebida que se pretende extrair.
Preparar e manusear o equipamento necessário para a realização do trabalho, máquina de café e moinho.
Aplicar as técnicas de vaporização do leite para a extração de cappuccino e bebidas que contenham leite.
Efetuar a correta manutenção e limpeza do equipamento.
Aplicar as normas de higiene e segurança no latte art.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Cuidado com a apresentação pessoal.
Iniciativa.
Autocontrolo.
Assertividade.
Empatia.
Escuta ativa.
Cooperação com a equipa.
Empenho e persistência na resolução de problema.
Sentido de organização.
Flexibilidade e adaptabilidade.
Disponibilidade para aprender.
Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
Respeito pelas regras e normas definidas.
Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.